76期 自制安心油条

精品 独家
392714 浏览 12318 收藏

油条在早点摊子上特别常见~ 一种古老的汉族面食, 中国传统的早点之一。 但大多人都是在早点摊子上买两根, 很少有人自己在家动手制作! 原因无非是认为做油条做起来很麻烦~ 但实际真的超级简单,很快手~ 晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~ 而且自己做吃起来更安心, 不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~ 以下材料作为早点约等于4人分~ 第一次做建议减半~

食材清单

高筋面粉 450g 无铝泡打粉 10g
小苏打 6g 6g
全蛋液 50g 235
植物油(和面的时候放入30g) 适量

烹饪步骤

76期 自制安心油条的做法图解1

步骤1

写在前面: 面粉我用的是高筋面粉, 包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~
76期 自制安心油条的做法图解2

步骤2

把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
76期 自制安心油条的做法图解3

步骤3

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~
76期 自制安心油条的做法图解4

步骤4

再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑,尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~
76期 自制安心油条的做法图解5

步骤5

揉好后将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊,乖乖~
76期 自制安心油条的做法图解6

步骤6

6小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
76期 自制安心油条的做法图解7

步骤7

把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~
76期 自制安心油条的做法图解8

步骤8

两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~
76期 自制安心油条的做法图解9

步骤9

锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~ 油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~
76期 自制安心油条的做法图解10

步骤10

拎起油条两端,可并顺势拉长一些, 动作要轻柔,也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!
76期 自制安心油条的做法图解11

步骤11

油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~
76期 自制安心油条的做法图解12

步骤12

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。 等到全身金黄,基本就可以出锅了! 每根大概一分钟不到的样子! 也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~
76期 自制安心油条的做法图解13

步骤13

往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~
76期 自制安心油条的做法图解14

步骤14

说一下几个关键点: 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻! 6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

小贴士

喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155,平时我会分享一些自己日常的美食,和大家交流,做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。 还有一个大拿如林的美食群(无广告,纯技术交流),可以申请加入

创建时间:2017-01-09 17:27:44

你当前的位置:豆果美食 > 76期 自制安心油条

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 76期 自制安心油条的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存