日式清汤五花肉拉面

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我是一个拉面爱好者,对拉面要求特别苛刻,一碗好的拉面要同时有好的面,好的汤汁,还有过瘾的面头,缺一不可。只要看到拉面馆我就想去尝一尝。现在住在丹麦,没那么多拉面馆了,馋虫所逼,不得不钻研如何自己在家做拉面。经过很多的调查,我发现做一碗好的拉面非常不容易,需要很多很多的步骤,很多很多不同的食材,日本拉面看着简单,其实并不简单。在日本拉面馆千千万,每个拉面馆都有自己独家的秘方。我这碗拉面没有秘方,是根据我的调查和尝试自己研制的最精简的一个版本,个人感觉味道不错,大家可以试试哦。

日式清汤五花肉拉面的用料

五花肉 500g 柴鱼片 1大片
干裙带菜 1大勺 鸡蛋 1个
甜玉米 1罐 2根
绿豆芽 200克 5片
随口味 酱油 1大勺
1大勺 清酒 2大勺

日式清汤五花肉拉面的做法

日式清汤五花肉拉面的做法图解1

步骤1

选用上好的去皮五花肉,肥瘦比例相当,我个人更喜欢瘦肉多的。
日式清汤五花肉拉面的做法图解2

步骤2

把五花肉使劲压实卷起来,并用线绳紧紧地系上,使肉卷内没有空隙。
日式清汤五花肉拉面的做法图解3

步骤3

热一只小平锅,不用放油,把五花肉放上去煎,剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到,稍见金黄色即可。
日式清汤五花肉拉面的做法图解4

步骤4

制作高汤:煮一大锅热水,将五花肉放进去煮,15分钟后撇去浮沫,放入葱、姜和盐,关小火煮1个小时。
日式清汤五花肉拉面的做法图解5

步骤5

制作海鲜汁:另一只锅内倒入两大汤勺高汤,加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒,煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟,期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。
日式清汤五花肉拉面的做法图解6

步骤6

腌好的肉切片待用
日式清汤五花肉拉面的做法图解7

步骤7

调配汤底:腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料,只有汤汁,再加入两倍的高汤,煮开。可以自己掌握咸度。
日式清汤五花肉拉面的做法图解8

步骤8

煮面:一大锅水煮开,下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了,随时尝一下软硬度,控水后马上放到碗里,等待浇汤。 (我是自己做拉面,由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面,***上可以买到。不要用其他面条哦,口感不对。拉面是碱水面,紧实有嚼劲)
日式清汤五花肉拉面的做法图解9

步骤9

装碗:面放入碗底,浇入高汤,摆好面头:五花肉片,甜玉米粒,煮好的绿豆芽,裙带菜,半个溏心蛋,小葱末。就完成了!

日式清汤五花肉拉面的烹饪技巧

1. 如果使用柴鱼片,用量是一片。如果你用的是柴鱼花,那么可以用两大勺。 2. 溏心蛋放在调好海鲜汁里淹上几个小时,味道更佳。 3. 配料表里忘了写蒜了,我在做海鲜汁的时候加入了一瓣蒜。拍一下放进去就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-09

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