国王饼，松脆香浓开启美味新年！

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国王饼是法国的传统糕点，常在1月6日主显节前后出现。相传是三位国王去见耶稣时随身携带的甜点，以此得名。制作国王饼的要点是开酥，松脆的酥皮加上香浓的杏仁奶油内馅，咬一口开启美味的新年！

国王饼的用料

黄油（油面团） 425克 低筋面粉（油面团） 350克
低筋面粉（水面团） 425克 黄油（水面团） 137.5克
黄油（杏仁奶油内陷） 250克 水 240毫升
糖 42.5克 盐 17.5克
糖粉 250克 杏仁粉 250克
淀粉 25克 鸡蛋 100克

国王饼的做法

国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解1

步骤1

首先，制作油面团。 将室温软化的黄油放入搅拌机，搅打均匀后，加入低筋面粉，和匀， 一直到没有颗粒的面糊状态就可以；
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解2

步骤2

然后，把面糊倒在烤盘纸上，整成一个规整的长方形。 再盖一层烤盘纸，冷藏1小时以上，让面皮松弛。
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解3

步骤3

冷藏的过程中，我们来做水面团。黄油隔水融化，但不要过度融化，浓稠。 倒入搅拌缸，再加入面粉一起搅打均匀。中间要不时加入水、白砂糖和盐，搅拌到糖、盐完全融化， 这里要非常注意的是不要过度搅拌，以免上筋。
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解4

步骤4

搅拌好之后，倒在烤盘纸上，整成一个漂亮长方形，大小控制在油面皮的一半大。 同样盖上一层烤盘纸，冷藏1小时。
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解5

步骤5

1个小时后，我们将冷藏好的两种面皮取出来，进行开酥。 先用油面皮包裹水面皮，折叠、塑形。擀成3毫米左右的酥皮；
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解6

步骤6

然后，酥皮放在案板上，在酥皮上撒一些面粉，从1/3处开始，折成三叠，用擀面杖修整一下。 放入冰箱冷藏1小时，取出来擀平后，再次按照之前的方法折叠，前后要冷藏、折叠6次。 这样才会有一个完美的酥皮。
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解7

步骤7

在酥皮冷藏的间隙，我们需要制作一个杏仁奶油内馅。 把室温软化的黄油和糖粉加入搅拌机中，打发至黄油微微变白； 依次加入杏仁粉、淀粉，搅打均匀后，加2颗鸡蛋，拌成糊状。这就是国王饼的内馅。
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解8

步骤8

好了，酥皮和内馅的准备工作都完成了，最后就是成品制作。 用一大一小两个模具压出酥皮，做底的酥皮要稍小一些； 以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心，在边缘刷上清水；
国王饼，松脆香浓开启美味新年！的做法图解9

步骤9

盖上大酥皮，用稍加修整、收边后，放入冷冻室， 1小时后取出，刻花边装饰， 最后在饼皮表面均匀刷上一层蛋液，等烤箱预热至180度，放进去烤10分钟， 然后调至170度，烤制20分钟，国王饼就做好了。

国王饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-09

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