年货--腊鸭

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冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠和腊鸭，用时间慢慢地堆积一些年味。

腊鸭的用料

鸭腿 （大约4只） 2.2 磅/1000克 的 盐 30 克
花椒 6 克 糖 6 克
白酒 6 克

腊鸭的做法

年货--腊鸭的做法图解1

步骤1

在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香，稍微冷却后捣碎备用。
年货--腊鸭的做法图解2

步骤2

鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份，拔除剩余的鸭毛。
年货--腊鸭的做法图解3

步骤3

把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上，加入糖和白酒，抹匀后摆到一个带盖的容器里。
年货--腊鸭的做法图解4

步骤4

把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻，顺便把流出来的血水倒掉，重复这个动作3-4次。
年货--腊鸭的做法图解5

步骤5

用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起，挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。
年货--腊鸭的做法图解6

步骤6

2-3天后就会看见鸭腿开始滴油，所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油，免得弄脏了地板。
年货--腊鸭的做法图解7

步骤7

这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深，当鸭腿开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。
年货--腊鸭的做法图解8

步骤8

风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要7-20天，我的腊鸭是用了约14天才风干的。

腊鸭的烹饪技巧

欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wucy.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-11

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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