传统小吃|炸排叉

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炸排叉,是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称 之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。

炸排叉的用料

普通面粉 500g 芝麻 20g
食用油 35g 小苏达 0.8g
适量 适量

炸排叉的做法

传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解1

步骤1

准备食材:普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解2

步骤2

将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解3

步骤3

放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解4

步骤4

加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以,将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解5

步骤5

取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这和炸出的排叉质量有很大关系。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解6

步骤6

反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解7

步骤7

擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解8

步骤8

把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解9

步骤9

取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解10

步骤10

把切好的面片打开。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解11

步骤11

把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解12

步骤12

一个排叉就编好了。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解13

步骤13

编好全部排叉。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解14

步骤14

利仁多用电火锅锅深不溅油,火力稳定,比较适合炸制食物。打开利仁多用电火锅电源,火力调至中火,油六七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用。利仁“三味真火”技术在使用过程得到完满体验。即可以按自己的需要对火力进行大、中、小三档调节,温度自由控制,任意选择,确保最大限度的高效节能,也最大程度地保留了食材的营养价值。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解15

步骤15

听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解16

步骤16

幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解17

步骤17

吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解18

步骤18

这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解19

步骤19

自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!
传统小吃|炸排叉#利仁美食穿越#的做法图解20

步骤20

快自己动手作吧。

炸排叉的烹饪技巧

1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。 2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。 3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。 4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。 5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-14

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