双色马卡龙

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春节更多的是意味着“相聚、团圆、幸福、甜美”，一家人聚在一起，谈谈心，聊聊天，让奔波的脚步暂时停驻，让忙碌的心灵暂且放松，而甜品也就成为了这一刻甜蜜的点缀。今天的这款双色马卡龙，就是特意为年夜饭准备的甜品。为了衬托新年的喜庆气氛，做成了粉白相间的双色，看着就很甜蜜美好。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

双色马卡龙的用料

杏仁粉（A） 90克 糖粉（A） 90克
蛋清（A） 33克 粉色色粉（A） 少许
蛋清（B） 33克 幼砂糖（B） 15克
蛋白粉（B） 1/2小勺 幼砂糖（C） 75克
清水（C） 25克

双色马卡龙的做法

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

裱花袋套上圆孔花嘴，将两色面糊装入裱花袋中，在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。 烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

掰一个看看，不上色不空心，蛋糕样组织为佳。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅，这里用的是覆盆子奶油馅。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解12

步骤12

制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解13

步骤13

美美的，喜欢！
双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解14

步骤14

圆圆的马卡龙，更适合团圆的时刻！

双色马卡龙的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-15

©本菜谱的做法由 心言手语00 编写，未经授权不得转载

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