【鱼香水煎包】(茄子肉馅)

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方子收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:12个

鱼香水煎包的用料

面皮: 普通面粉(中筋面粉) 120G
烫开水 45G 凉水 15G
1小撮 馅料:
茄子肉馅 120G(肉馅:茄子泥=1:1) 料汁:
香醋 2汤匙 生抽 2汤匙
白砂糖 2茶匙 1汤匙
辅料: 白芝麻
葱花 香油

鱼香水煎包的做法

【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解1

步骤1

面粉和盐混合,加入烫开水用筷子搅匀。然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解2

步骤2

醒30分钟后搓条、下剂、擀皮
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解3

步骤3

包入茄子肉馅 馅料做法可参见之前写的:【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解4

步骤4

每个小包子捏18个褶子
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解5

步骤5

收口处再捏合一下
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解6

步骤6

依次包完,不马上吃的可以冷冻保存
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解7

步骤7

平底锅刷一层底油烧热,排入包子生坯,表面撒一些白芝麻 将生坯煎一下然后倒入料汁(料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀)
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解8

步骤8

大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干 开盖将底部煎至焦黄,淋一些香油,撒一把葱花即可起锅
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解9

步骤9

成品~
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解10

步骤10

成品~
【鱼香水煎包】(茄子肉馅)的做法图解11

步骤11

成品~

鱼香水煎包的烹饪技巧

有天突发奇想,用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包 搭配茄子肉馅的包子,于是就有了鱼香茄子..包 非常的入味呦,别有一番风情~ 做的烫面版,面皮口感是比较有韧性的,有嚼劲 要松软一点的话也可以做成发面版~ 看了看日期,还是2013年的一组古董照~ 难得的是现在再看也还是挺喜欢的~光线的感觉不错~ 嗯这几天一直没出现,因为,我,回,家,了! 可喜可贺,可喜可贺 (~ ̄▽ ̄)~ 前几天就在各种天上飞地上跑,终于回归我大衢州 囤着的评论消息啥的,请容我这几天再慢慢逐一回复 时差还没倒过来,周四之前还要完成好几张论文用的图表 提早赶回家的代价真是充满辛酸的血与泪,简直比在学校还忙啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-15 23:05:23

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