煎饼果子之碎碎念

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买早餐的队伍中,煎饼果子的摊位前永远要排队,加油条会有点嚼劲,加薄脆更香但会掉渣,火腿肠算小奢侈,鸡蛋的蛋黄和蛋白要分明,葱花要小葱不要大葱,绿豆面糊或者玉米面糊哪个更香更有韧性一些?细想,煎饼果子也有很多可以研究的细节呢。米多同学一直嚷嚷每天早餐要吃煎饼果子,麻麻先从网上淘了煎饼果子利器,没有饼铛就用平底锅做,我努力回忆煎饼摊主流畅的动作,照猫画狐,至少家里的这个客户算是满意了。

食材清单

中筋面粉 120 玉米面 40
清水 200ML 鸡蛋 2个
小葱 2-3根 香肠 2根
豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

煎饼果子之碎碎念的做法图解1

步骤1

面粉和玉米面是3:1的比例,把清水慢慢注入,同时用筷子搅动拌开,一定要用筷子把面糊调整到无疙瘩,水份200ML是大概,大家要根据面糊的稀稠度来把控;
煎饼果子之碎碎念的做法图解2

步骤2

用勺子测试稀稠度,有点浓稠,但流动性很好,也不会太稀;
煎饼果子之碎碎念的做法图解3

步骤3

把不粘锅(一定要不粘锅,不然饼底很容易糊掉),用中小火锅烧热,用硅胶的刷子或者厨房纸巾抹上一层油,锅烧热怎么判断,用手掌来接近锅的中心,感受到足够的热度就可以,然后,一满勺的饼糊,从锅的中间倒下去,饼糊会从中间点向四周均匀散开。
煎饼果子之碎碎念的做法图解4

步骤4

煎饼果子利器隆重登场,像我们用圆规一样,顺时针地划上一圈,饼糊就会被均匀摊开成为一个薄薄的饼;
煎饼果子之碎碎念的做法图解5

步骤5

磕入一个鸡蛋,用小木铲推开,蛋黄和蛋白一定要分明才好看诱人;
煎饼果子之碎碎念的做法图解6

步骤6

撒上事先切好的小香葱葱花,大概1-2分钟,饼周围会有点起皮,这时候饼底差不多烙好了,轻轻铲起,然后翻面;
煎饼果子之碎碎念的做法图解7

步骤7

唉,家里没有油条也没薄脆,只有小小的台湾香肠,此处扣分,如果您家库存丰富,加肠加油条加薄脆加肉松加生菜请随意,抹的酱也按个人口味,蕃茄酱豆瓣酱辣椒酱都行;
煎饼果子之碎碎念的做法图解8

步骤8

把饼身左右包上,起锅入盘就可以吃了。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-16 18:17:54

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