脆皮肠

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儿子喜好香肠,可是外面卖的都不知道是什么做的东东,想来就自己做的最清楚,参考各位大神,自己琢磨出来的,没想到口感真不错,不像外面卖的,一口下去全是面粉和添加剂……有兴趣可以试试呦,好吃又健康

脆皮肠的用料

1000克 14克
白糖 38克 蜂蜜 25克
生姜粉 1克 葱姜蒜水 30克
冰水 100克 糯米酒 15克
蚝油 28克 红曲粉 2克
玉米淀粉 58克 黑胡椒碎(一斤肉) 4克
白胡椒粉(一斤肉) 4克

脆皮肠的做法

脆皮肠的做法图解1

步骤1

猪瘦肉800克肥肉200克,肥肉搅成泥,其中250克瘦肉切丁。其他瘦肉(最好是梅花肉)把它们用绞肉机搅碎了,放一起放冰箱冷藏。取适量的葱切拍碎切小,姜蒜也是拍碎后,葱姜蒜放碗里加入清水浸泡着,然后过滤取汁,放冰箱冷藏。把肉放入面包机内,加入所有的调料,葱姜蒜水加入红曲粉混合,启动搅拌。玉米淀粉用冰水调好分三次加入面包机内,搅拌至肉泥起劲有嚼劲。然后冰箱冷藏几小时,过夜最好。
脆皮肠的做法图解2

步骤2

没有买到羊肠,直接市场买的做腊肠的肠衣,用水清洗几次后,泡会儿清水,最后用白酒抓洗干净后,里外都用清水冲洗干净,处理好的肠衣套在自制的矿泉水瓶口上,用玉米皮绑好。开启人工塞肉程序啦
脆皮肠的做法图解3

步骤3

用汤勺一点点的往里面挤,这是考验耐心和力气的时候………在灌装是要注意不要装的太满了,要不然煮的过程有可能会爆浆的
脆皮肠的做法图解4

步骤4

这是原味的脆皮肠,可以用干净的玉米皮来绑,也可以用棉绳。
脆皮肠的做法图解5

步骤5

这是一斤搅拌好的肉泥,加入黑白胡椒粉各两克,再加入切碎的芝士片,搅拌均匀后灌装绑好棉绳。
脆皮肠的做法图解6

步骤6

都灌装完成后掉户外风干表皮,脆皮肠放入锅内加入冷水,我是开启电磁炉300的功率煮到冒出很多白色泡沫后,然后所有脆皮肠都浮起来就可以取出冷却,切断后装袋速冻冷藏。
脆皮肠的做法图解7

步骤7

每次要吃多少取出多少,小火慢慢的煎透,可以直接吃,也可以切片吃,这是黑胡椒芝士脆皮肠,来张特写吧。煎熟后可以夹在面包内,也可以直接配饭

脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-17 12:36:44

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