梅干菜扣肉

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岁月静好310w
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父亲出生在江浙的一个城市里，年轻的就在外读书，一直在北方工作。在过年的时候我们家里的餐桌总会有几道南方菜品，梅干菜扣肉就是之一。油光乌黑香味醇厚的梅干菜和焯过水新鲜的五花肉一起，经过长时间的蒸制，酥香柔软的五花肉带有梅干菜特有的清香，而梅干菜则变得油润鲜而不咸。

梅干菜扣肉的用料

五花肉 300g 葱姜 适量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 冰糖 适量
清水 适量 梅干菜 80g
香叶 一片 八角 一个

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解1

步骤1

五花肉切成适当大小的块。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解2

步骤2

姜切片，葱切段。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解3

步骤3

梅干菜用水浸泡清洗。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解4

步骤4

锅里放水和姜片，切好的肉块冷水下锅。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解5

步骤5

肉块煮至用筷子可以扎透且没有血水渗出时捞出。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解6

步骤6

肉块晾凉，用厨房纸巾擦干净表面汁水，肉皮向下放入油锅中炸制，盖好锅盖。(油花四溅，小心，小心再小心，或者省略这一步)
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解7

步骤7

切成适当厚薄的片，肉皮向下码放在碗里。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解8

步骤8

清洗干净的梅干菜沥去水分。锅里放少许油，煸香葱姜，放入梅干菜翻炒。倒入料酒，放香叶和八角、老抽生抽，和适量冰糖。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解9

步骤9

肉片放在下面，上面码放拌好的梅干菜。高压锅蒸四十分钟左右。
梅干菜扣肉#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解10

步骤10

取出，扣在碗中(或盘子里)。

梅干菜扣肉的烹饪技巧

1用油炸煮肉的步骤要非常小心避免烫伤。 2市面上买到的梅干菜常常有沙子，一定要洗干净。 3有些梅干菜味道比较咸，可以少放或不放老抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 岁月静好310w 编写，未经授权不得转载

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