自制卡仕达酱

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老方小雨
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卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱；传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱，是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如：葡式蛋挞馅等)，多见于各种挞类，也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱：通常只采用蛋黄；先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖，煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。 卡仕达酱运用很广泛：放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味；还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。 做面包时我会经常使用卡仕达酱，味道非常棒~~~

自制卡仕达酱的用料

蛋黄 2个 牛奶 150克
低筋面粉 15克 白糖 22克

自制卡仕达酱的做法

自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解1

步骤1

提前准备好相关食材
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解2

步骤2

蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解3

步骤3

倒入牛奶
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解4

步骤4

继续用打蛋器搅拌均匀
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉拌至无颗粒
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解6

步骤6

混合好过筛二遍
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解7

步骤7

移至煤气灶上开小火加热煮制
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解8

步骤8

边加热、边搅拌，直至变浓稠关火
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解9

步骤9

离火后加盖立即入凉水盆中冷却
自制卡仕达酱#洁柔时刻。纸为爱下厨#的做法图解10

步骤10

做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右

自制卡仕达酱的烹饪技巧

1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑 2、用适当的小火加热，且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅 3、待浓稠关火后及时加盖冷却 4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完（天气凉的季节，天热时请当天食用完）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 煮锅 无水印 原味 清淡

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