擂沙汤圆

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擂沙汤圆是上海乔家栅点心店的特色传统名点之一，已有70多年的历史。

汤圆的用料

澄面 20g 沸水 25g
糯米粉（皮胚） 150g 猪油（皮胚） 5g
黑洋酥 90g 熟花生粉（香沙粉） 50g
熟白芝麻粉（香沙粉） 50g 黄豆粉（香沙粉） 150g
花生碎 40g 幼砂糖（皮胚） 40g
水（皮胚） 120g 糖粉（香沙粉） 50g

汤圆的做法

擂沙汤圆的做法图解1

步骤1

将澄面与沸水混合备用。
擂沙汤圆的做法图解2

步骤2

将熟澄面与皮胚材料混合后揉至光滑。
擂沙汤圆的做法图解3

步骤3

搓成长条，分成9等分。
擂沙汤圆的做法图解4

步骤4

将黑洋酥馅，搓成10克1个的圆球。将馅料包入皮胚。
擂沙汤圆的做法图解5

步骤5

揉成汤圆形。
擂沙汤圆的做法图解6

步骤6

包好的汤团沸水下锅，加三次冷水煮约10分钟左右，汤圆浮起后捞出，用净水过一下沥干水份。
擂沙汤圆的做法图解7

步骤7

将香沙粉所用材料全部拌匀，汤团滚上香沙，撒上花生碎即可。
擂沙汤圆的做法图解8

步骤8

完成。

汤圆的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-19

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