香芋扣肉
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吃惯了梅菜扣肉,香芋上市的季节来个香芋扣肉也不错,芋有肉味,肉有芋香,荤素搭配,味道鲜美。
香芋扣肉的做法
步骤1
五花肉洗净。生姜切片、香葱打结,卤料备好。
步骤2
把肉放入清水中,加姜片葱结卤料大火烧开后加入1勺料酒煮5分钟,转中火盖盖煮半小时后捞出。
步骤3
至温热时用叉子在肉上戳几下,方便进味,用刷子蘸适量老抽上色。
步骤4
芋头削皮切厚些的片用少许盐腌渍一下(本地买不到大个的荔浦芋头,就用小香芋代替,要买大个些的)。
步骤5
锅烧热油,加适量油,把晾凉的肉块肉皮朝下放进去煎制,赶紧盖上锅盖,不然油溅到脸上危险,肉皮煎好后翻面煎,四周也稍煎下,最后取出晾凉。
步骤6
锅内的余油下入芋头片两面煎制,变黄起壳时盛出。
步骤7
在碗里加入适量盐、老抽、少许蚝油、味事达味极鲜、腐乳汁调成酱汁。
步骤9
找一深碗,一片芋头一片肉夹好,肉皮朝下整齐地排在碗里,然后用刷子把酱汁抹在上面,多的酱汁均匀地淋在最上面。
步骤10
在电压力锅内压30分钟。取出,把汤汁滗在锅内,芋头和肉倒扣在干净的碗内取出,把锅内汤汁大火烧至粘稠浇在肉上即成。
步骤11
颜色红亮,口味诱人,特别是芋头真是太好吃了!
香芋扣肉的烹饪技巧
这次买的五花肉偏肥了些,如果孩子吃要买瘦些的;五花肉本身就油腻,所以没有油炸,用少许油煎制味道也很好;普通蒸锅蒸制要差不多一个小时蒸透才入味。
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创建时间:2017-01-19
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