步步高升

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客家人过春节，很多家庭会做一盆年糕来应节，俗称“大笼粄”做好的年糕可以直接食用，也可煎来吃，吃过年糕才算过春节，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高，即步步高升！

大笼粄年糕的用料

糯米粉 500克	红糖片 200克
清水 700毫升	食用油少许

大笼粄年糕的做法

步骤1

备好糯米粉和红糖片

步骤2

烧开适量清水，将红糖片溶化成糖浆

步骤3

糯米粉用较大的盆子盛起，加入糖浆，一边加糖浆一边搅拌均匀

步骤4

直至能揉成光滑的面团，多揉几遍，蒸出来的年糕弹性好、筋道有嚼劲

步骤5

蒸盆内涂抹一层食用油

步骤6

将面团放入盆内，压平整

步骤7

放入蒸锅中，蒸盆上盖上一层锡纸，预防蒸馏水倒流滴在年糕上面，形成花斑纹，不好看

步骤8

隔水、大火蒸50分钟，冷却后切块即可食用

步骤9

成品图

步骤10

成品图

大笼粄年糕的烹饪技巧

食尚小贴士：年糕蒸好后，可以用筷子测试年糕是否熟透，将筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干净，没有粘粉，证明年糕熟透了，反之则不熟，要增加蒸年糕的时间。这个量的糖分和糯米粉的配比甜度适中，个人认为刚刚好。有特别需求的朋友可以调节糖的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-20

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分类：无水印蒸家常味家常菜中国菜

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