树莓酸奶双层慕斯

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双层mousse，六寸活底圆模。做一个酸酸甜甜的小清新法式甜点，为年夜饭增添一丝异国情调。

树莓酸奶双层慕斯的用料

饼底： 消化饼 90g
牛奶 15g 树莓慕斯糊：
树莓果茸（法国宝茸boiron） 100g 细砂糖 25g
吉利丁片 1片 朗姆酒 5g
铁塔鲜奶油 100g 酸奶慕斯糊：
自制无糖浓稠酸奶 100g 细砂糖 30g
吉利丁片 1片 柠檬汁 5g
铁塔鲜奶油 100g 装饰：
谷物麦片 适量 wilton色膏 少许

树莓酸奶双层慕斯的做法

树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，倒入牛奶，用手隔着保鲜袋揉匀，倒进模具，用平底的杯子压结实。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

吉利丁片用冷水浸泡，取30g树莓果茸，混合细砂糖隔热水搅拌，烫热后，放入泡软的沥干水份的吉利丁，搅拌至融化。 倒入剩余的树莓果茸，搅拌均匀，晾凉后倒入朗姆酒，拌匀。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。不建议用电动打蛋器，一不留神容易打得过硬。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

将步骤三分两次和步骤二混合均匀。倒进模具中，冷藏至少一小时后继续下面的操作。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和细砂糖隔水加热，搅拌均匀。倒入泡软后沥干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

倒入剩余的70g酸奶，搅拌均匀，再倒入柠檬汁，拌匀。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。分两次和步骤七混合均匀。取出半小勺酸奶慕斯糊于小碗中。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

从冰箱取出模具，切几颗草莓放在树莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一点点红色wilton色膏混合。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

滴在酸奶慕斯糊上，拉出花纹。
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

冷藏至少四小时。脱模的时候，模具放在一个马克杯上，用热毛巾捂在四周或者用电吹风，往下移开就可以。最后可以随意装饰一下。

树莓酸奶双层慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-20

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 其他工艺 甜 西点 蛋糕 烘焙

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