酥香辣子炸排骨

精品
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今天这道炸排骨,灵感来自《孤独的美食家》其中的一集,外焦里嫩的炸排骨,有点点辣味,和脆脆的蒜头酥一起咬下去,真的很惊喜呢!

辣子炸排骨的用料

猪小排 300克 一小勺约5克
一小勺约3克 料酒 一大勺约5克
姜蓉 30克 生粉 适量
生抽 2大勺约15克 蒜头 10-12瓣约50克
油(炸蒜头) 75克 干辣椒 约10克

辣子炸排骨的做法

酥香辣子炸排骨的做法图解1

步骤1

首先在排骨里加入生抽,料酒,盐和糖。
酥香辣子炸排骨的做法图解2

步骤2

把姜蓉里面的姜汁挤出来,也加进排骨里面。(记得要过滤后再加入排骨,不然排骨容易炸黑哦)
酥香辣子炸排骨的做法图解3

步骤3

拌匀之后大概腌制一个小时左右。
酥香辣子炸排骨的做法图解4

步骤4

把蒜头剁碎,和油一起放进平底锅之后开小火,慢慢炸至微黄就可以出锅了。(出锅后的蒜头酥因为还有余温,会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话,蒜头会变黑,还会苦哦)
酥香辣子炸排骨的做法图解5

步骤5

把排骨粘上一层生粉备用。
酥香辣子炸排骨的做法图解6

步骤6

炸锅里倒油,开大火,把筷子插进油里,起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。
酥香辣子炸排骨的做法图解7

步骤7

然后把排骨再复炸一遍,成金黄色。(把所有排骨炸好之后才关火哦,不然因为温度降低,油会吸进肉里面哦)
酥香辣子炸排骨的做法图解8

步骤8

炒锅倒油,小火把干辣椒煸出味。
酥香辣子炸排骨的做法图解9

步骤9

加入排骨稍微煎一下,加入适量的盐拌匀就可以出锅了。
酥香辣子炸排骨的做法图解10

步骤10

最后撒上蒜头酥,就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。

辣子炸排骨的烹饪技巧

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创建时间:2017-01-20

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