美味丸子汤

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丸子汤的用料

五花肉馅 500g 鲜香菇 4个
番茄 1个 青菜 2-3棵
嫩豆腐 1小块 葱 适量
姜 适量 盐 适量
蛋清 1个 鸡精 适量
料酒 适量 老抽 一点点
淀粉 1小勺 黑胡椒粉 少许

丸子汤的做法

美味丸子汤的做法图解1

步骤1

鲜香菇，大的4个，小的5，6个吧！用温水泡着备用。
美味丸子汤的做法图解2

步骤2

五花肉馅。 或者自己剁肉馅。 将肉清净，没有血水血丝，平放在刀板上，从肉的一角开始以45度一刀刀切（注意：每刀力道不要太大，切进整块肉厚度的1/2即可，每刀的间距尽量小）。 将肉翻面，从另一角以同样的方法切，注意：正反两面刀口是X形。 再翻正面，从另一角以同样的方法切，注意：正面刀口此时是X形。如此，正反面反复两次，最后稍微用刀将肉翻翻，反复剁几下，觉得肉碎了或是很小粒即可。
美味丸子汤的做法图解3

步骤3

将肉馅放入碗中调味，放如，一个鸡蛋的蛋清，盐，鸡精，一点点料酒，一点酱油，淀粉少量，黑胡椒粉少量（蛋清和少量淀粉可以使丸子不散；黑胡椒可以使肉更鲜。） 勺子或筷子绕一个方向画圈给肉搅拌上劲（这样肉丸下锅不易散）。 然后将肉馅放在一边腌一会。
美味丸子汤的做法图解4

步骤4

将香菇捞起，洗净，去根，用刀切成片。 1个番茄，切成片。 青菜洗净，用刀划一下，使其变小一些。 豆腐切小块。 姜葱适量。装盘。
美味丸子汤的做法图解5

步骤5

将锅擦干，放少许油，锅来回晃几下，保证四周都有油，开火，下盘里的菜进去，翻炒几下可以，然后添水，放入盐，鸡精，少许酱油使汤颜色好看即可。加入豆腐。
美味丸子汤的做法图解6

步骤6

汤煮开后关小火。用一个小勺，在锅里涮一下，沾过汤水。然后在碗里用勺弄一点肉馅（肉馅不要太多可被勺子盖上即可），勺子斜着带点力道将肉馅沿碗边稍微按压一下，反复几次。大概使肉馅成形不松散即可。
美味丸子汤的做法图解7

步骤7

将肉丸沿锅边下入，一般勺子在汤里抖一下即可。反复至丸子全部下完。尝一下汤的咸淡，用大勺撇去汤上面的浮沫，稍微煮一会2-3分钟即可盛起。。

丸子汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 暖洋洋大小姐 编写，未经授权不得转载

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