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虾爆鳝面
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春节的菜单里加上一道虾爆鳝面是非常不错的选择，用香雪挂面下锅烧后，劲弹口感，不粘不糊；用黄鳝原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
虾爆鳝面的做法
步骤1
选用香雪挂面250g，黄鳝300g，虾仁80g
步骤2
虾仁洗净，放入1/5勺盐，1/2勺料酒，1个蛋清搅拌均匀，腌制一会
步骤3
黄鳝脊椎用刀面拍打至平
步骤4
切段备用
步骤5
姜切丝，洋葱切丝，葱切段
步骤6
将香雪挂面均匀放入烧开的沸水中，用筷子稍加搅拌，强火煮沸后，改中火，直至面条软硬适中，无白芯为止
步骤7
煮好的挂面冲冷水，沥干备用
步骤8
锅中油烧热，倒入腌制好的虾仁滑熟后捞出备用
步骤9
锅里留油，烧热倒入鳝片煸炒变色后，放入姜丝、洋葱丝和葱段
步骤10
烹入1勺料酒，继续爆香鳝片
步骤11
鳝片变焦黄，烹入料酒，倒入3勺清水，加入1/4勺白糖和1/4勺盐，调味后，盖上锅盖，小火焖5分钟
步骤12
煮至鳝片黄脆时夹出备用
步骤13
锅里留有煮过鳝片的汤汁，再倒入一碗高汤烧开
步骤14
加入面条，加入1/2勺调味，烧开，让面条在汤汁中入味
步骤15
倒入碗中
步骤16
码上原先烧好的黄鳝和虾仁，淋入几滴香油即可
步骤17
汁浓面鲜
步骤18
成品虾爆鳝面的烹饪技巧
1，虾爆鳝面是杭州奎元馆的特色传统名食。
2，选用香雪挂面，筋道、滑爽、麦香味浓
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-01-21
©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
蓝纹乳酪
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