香菇炖鸡汤

精品
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1、选用180天左右的母柴鸡(这次做了只史上最贵的枸杞鸡,不过真的很香,口感也不柴,可以TB搜索:团钵郎枸杞鸡),童子鸡和公鸡不大适合煲汤,还是建议用老母鸡。 2、建议使用干香菇,香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。(来自百度)。 3、建议汤煲好后再加入盐调味,否则煲出来肉会比较紧。”

香菇炖鸡汤的用料

枸杞鸡一只 850g 小香菇 20朵
枸杞 5g 大葱 5g
姜片 3片 黄酒 7g
适量

香菇炖鸡汤的做法

香菇炖鸡汤的做法图解1

步骤1

姜切片,大葱白切段,枸杞冲洗干净备用。
香菇炖鸡汤的做法图解2

步骤2

香菇用水冲洗干净,在冷水里泡1小时左右,直到变软。
香菇炖鸡汤的做法图解3

步骤3

母鸡清洗干净,放入煲汤锅,(如果鸡比较肥,可以把多余的油脂剔除,焯一遍水再煲。)加入枸杞、葱段、姜片、香菇,倒入泡香菇的水(泡香菇碗底带渣子的水就不要了)。
香菇炖鸡汤的做法图解4

步骤4

加入黄酒,倒入淹没过食材的清水,水开后打去表面的浮沫,小火煲2小时左右。
香菇炖鸡汤的做法图解5

步骤5

出锅后加入适量盐调味。

香菇炖鸡汤的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-23 22:57:38

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