小烧麦

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芋头先炸再碾碎，整个香味都充分融入了馅料中，除了粒粒分明的虾粒和肉馅，还有时不时发现芋头的小惊喜，真是不得不佩服广东人吃的智慧！

小烧麦的用料

猪前腿肉 200g 肥膘 50g
虾仁 50g 芋头 50g
饺子皮 10个 食用口碱 5g
盐 5g 鸡精 8g
糖 10g 猪油 15g
麻油 5g 葱油 10g

小烧麦的做法

小烧麦的做法图解1

步骤1

虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。
小烧麦的做法图解2

步骤2

处理好的虾仁切成大粒。
小烧麦的做法图解3

步骤3

芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。
小烧麦的做法图解4

步骤4

炸好的芋头丁用刀碾碎。
小烧麦的做法图解5

步骤5

猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
小烧麦的做法图解6

步骤6

加入15g猪油和5g麻油拌匀。
小烧麦的做法图解7

步骤7

锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。
小烧麦的做法图解8

步骤8

最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。
小烧麦的做法图解9

步骤9

饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。
小烧麦的做法图解10

步骤10

收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
小烧麦的做法图解11

步骤11

晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！

小烧麦的烹饪技巧

1、选用猪前腿肉，肉质更嫩。 2、肉和肥膘一定要买整块的切丁，不能用绞肉，口感不好。 3、虾仁用碱水浸泡可以去腥，口感也更脆。 4、和馅的时候一定要搅拌上劲，馅料成团，拿起来不容易掉落就可以了。 5、食材可做10个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-24

©本菜谱的做法由 微体兔 编写，未经授权不得转载

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