八宝鸭

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怀念的那道爸爸菜，在清代可是一道宫廷名菜哦，现在也还是一道上海特色传统名菜，不仅味道鲜美，还有好的寓意：五谷丰登，洪福齐天！

八宝鸭的用料

鸭子一只	糯米适量
笋干适量	五花肉适量
火腿适量	鸡胗适量
虾仁适量	青豆少许
猪油适量	淀粉少许
莲子适量	板栗适量
马蹄适量	香菇适量
老抽	生抽
料酒	盐
白糖

八宝鸭的做法

步骤1

买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易“炸”开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。第一步准备工作完毕。

步骤2

把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀

步骤3

鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。

步骤4

把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。

步骤5

然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里，别太贪心，塞到八分满就差不多了，糯米蒸熟后还会膨胀呢，塞太多，鸭肚子会崩开

步骤6

好，针线活考验时间到。用高温消过毒的针线，把鸭肚子和脖子上的口子，缝合起来。缝不漂亮没关系，关键要缝细致，保证内馅们呆在肚子里妥妥的，不会漏出来。

步骤7

鸭子放入深口碗中，送入蒸锅，大火煮开后，转小火慢蒸3~4个小时，蒸至鸭肉酥软。中途要记得留意蒸锅里的水，防止烧干哦。

步骤8

蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出，倒回锅中煮开，再放入豌豆小煮片刻，如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。可根据自己喜好适当调味，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸭身上。

步骤9

拆除棉线，再用刀慢慢划开鸭肚子，哇哦，满满的香气扑鼻而来！

步骤10

糯米中有八宝和鸭肉的咸鲜，鸭肉中还融合了糯米香，香气四溢，口感丰富，鸭肉酥烂，有滋有味儿

八宝鸭的烹饪技巧

小白们是不是有点被难到了？讲究的做法，还要给整只鸭去骨，让鸭架和鸭肉完全分离呢。别说你们，这对花我来说也是个巨大挑战，所以我们还是量力而行，能做出对的味道就算不错啦。八宝里的某宝，家里有人不爱吃咋办？其实还有很多宝可以替换哦，比如虾米、腊肠、干贝、银杏、花生、咸蛋黄、胡萝卜、莲藕…… 究竟哪八宝有幸进入鸭肚子，全由你自己的喜好决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-24

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