油闷大虾

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马上就到春节啦,应该有不少同学都想在年夜饭的时候露一手,而最适合厨房新手的年夜菜呢,大概要满足三点要求,一是颜值高,二是食材和调味从老人到小孩都会喜欢,最最重要的就是,不能太难,考验刀工和颠锅子的菜式,都不太适合。 想来想去,最后决定写油焖大虾,烹饪过程只需三步,想失败都困难! 好的油焖大虾呢,色泽红亮,虾肉嫩弹,老少通杀。但大部分餐厅和食谱的做法,为了一味追求红亮颜色,会加入过多的番茄酱,吃起来呢,随时有种在麦当当吃薯条的错觉。 这次的食谱,完全不用番茄酱,也不放一滴水,用海虾本身的特质来达到上色和鲜美的目的。

油焖大虾的用料

海虾 500g 3片
小葱 葱白 4段 3g
白糖 5g 黄酒或料酒 4_ 5瓷勺

油焖大虾的做法

油闷大虾的做法图解1

步骤1

第一步,处理海虾 在处理虾之前,我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线,就是处理时需去除的部分,而红色的虾膏一定要保留,它也是让这道菜颜色红亮的秘密。
油闷大虾的做法图解2

步骤2

具体的操作很简单,但需要一点耐心。先剪去虾枪,然后用剪刀或牙签轻轻掏出沙袋,注意这一步动作轻一点,不要把虾膏挤出来了。
油闷大虾的做法图解3

步骤3

剪开虾背,去掉虾线,再剪去虾须和虾脚。
油闷大虾的做法图解4

步骤4

第二步,炒虾 熬葱油。热锅冷油,油量稍微多一点,三大瓷勺左右,丢入姜片和葱段,保持中小火,直到魂被葱油香勾走,小葱煎成金黄色时,捞出姜片和小葱。这一步大概需要四分钟,耐心熬了葱油,就是会比一般做法香很多!
油闷大虾的做法图解5

步骤5

炒红油。将海虾锅中翻炒,炒制的过程中用锅铲轻轻按压虾头,让红色虾膏更好的渗出,不要把搬砖的劲都使上,尽量保持虾头的完整性(都是为了美)!
油闷大虾的做法图解6

步骤6

第三步,焖! 等虾壳变红,加入料酒、盐和白糖,加盖中小火焖两分钟。
油闷大虾的做法图解7

步骤7

焖好的大虾捞出盛盘,锅底最宝贵的橙红虾油千万不要丢掉,用小勺舀出淋在大虾上,又香又美的油焖虾就完成啦!
油闷大虾的做法图解8

步骤8

如果喜欢小葱的香气,可以撒一点葱花,不撒也完全没问题。按照这个方法做出来的大虾,虾味浓郁,有满满虾膏的鲜,分分钟空盘。
油闷大虾的做法图解9

步骤9

一边吃着年夜饭,一边被夸厨艺好,开心过个年!

油焖大虾的烹饪技巧

我用了普通的海白虾,买的时候最好挑选头部有红色虾膏的鲜虾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-24

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