秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#

精品
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【爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符】王安石这首描写北宋人过春节的诗篇;让人感觉到现在的年味儿越来越淡,一年不如一年。可是归心似箭的我;依旧伸长脖子巴望能尝到那股久违的“年味儿”。这“年味儿”其实是父母和儿女心中飘动的一根感情的纽带和家的味道,年味是中国人复杂感情的融合与交织,略显琐碎的仪式里传递着脉脉温情。离家在外的游子;即使人在天涯;都会牵引着我们义无反顾的加入流动的返乡人潮中,不远千里万里不辞辛苦的踏上回归家乡的旅途。那是抵挡不了家的温暖召唤!今年开年非常有意义,浓浓年味儿扑面而来;过年就要忙年。过得也是这忙忙碌碌的气氛。酱牛肉极为国民,是节日餐桌上必不可少的。平时酱好了放在冰箱里。过年了亲戚朋友互相走动,客人一来拿出来改刀就可以上桌了。蘸着汁配上小酒。美美美!挑选上好的小牛腱子肉,配料仿佛没有固定的模式,非常的灵活喜欢什么放什么!切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱,吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多,吃起来有嚼头,特别是就着小酒简直是绝配啊!小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉,只是酱的时间长短不一样,小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。喝一口饮料吃一块牛肉,瞬间让我领略到酱香浓郁的美好;随后带来舌尖愉悦的感觉,深刻而持久瞬间传遍全身,并孜孜以求这特殊的味觉体验!

食材清单

牛腱子 500克 老抽1勺 1勺
味极鲜 1勺 丁香 半勺
2勺 豆蔻 2枚
砂仁 3颗 桂皮 1片
大料 4颗 香叶 3片
生姜 1个 1支
禾然有机酱油 3勺 料酒 3勺
黄酱 小半碗 冰糖 2颗
味精1勺 1勺

烹饪步骤

秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

牛肉关键是选料要新鲜,部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

先清洗再焯水,经过这个步骤处理,牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅,一下子把牛肉给逼住了,富含的蛋白质遇热凝固,牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后,将其去掉。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

锅上火加入水、生姜、葱段。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

倒进料酒。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

先把禾然有机酱油放进去,先着色。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

然后放进黄酱把底味凑足,颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

放进冰糖。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

搅动一下,让黄酱充分混合,并用老抽添色。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

加入味极鲜增鲜。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解12

步骤12

然后放进盐。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解13

步骤13

13.焯好的牛肉放入,大火烧开两三分钟以后,改用小火炖2-3小时后,用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解14

步骤14

先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。
秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法图解15

步骤15

将牛肉取出自然晾凉。改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~

小贴士

1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。 2.检验牛肉是否熟了;用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。 3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升,让血水都煮出来,焯到开锅处理一下浮沫。 4.自己亲自做酱牛肉,虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤,留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。 5.刚酱出来的牛肉热乎乎的;切不成块,一定要放凉后再改刀。 6.开锅以后尝一尝口味,味道淡了再加盐,比我们平时做菜咸点。 7.好的牛腱子肉很难买,买带着筋的牛肉也好吃。 8.酱好的牛肉先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。

创建时间:2017-01-25 08:47:32

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