年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子

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在兰州,许多家庭过年前要准备丰富多样的吃食,用以宽待前来拜年的亲朋好友。要扣糟肉、扣麻辣肉、扣八宝饭、炸带鱼、熬皮冻、压肘花、蒸花卷、炸油饼油果子。我的姥姥母亲姨妈每年年前都要花一两周时间来采买食材,制作这些吃食。我爸虽不是兰州人,但好在擅长烹饪,又颇有创新意识,调味、摆盘造型总是由他担纲。我嘛,就跑跑腿打打下手咯。 记得小时候,过年最喜欢参与的活动之一就是和大人一起制作油果子,在给油果子掐花造型的时候,面剂子就像橡皮泥一样可任由我们发挥想象,做出过有别于大人做的蝴蝶、花等基本形状外的各种炸出来四不像的东西,像是鸟、太阳、章鱼、小人这些。 今天就给大家介绍一下油果子的做法吧。

兰州油果子的用料

面粉(制作发面) 一份(以1kg为例,可自己调整) 面粉(制作死面) 一份(同上)
发面引子 50-100g(馒头店购买) 适量
蛋黄(用于发面) 4个(如发面1kg) 蛋清(用于死面) 4个(如死面1kg)
白糖(用于发面) 适量 蜂蜜(用于发面) 适量
植物油(用于油面) 适量 面粉(用于油面) 适量
苦豆粉(用于油面) 适量 植物油(用于死面) 适量
碱面(用于发面) 适量(酸碱中和) 植物油(用于炸制) 适量

兰州油果子的做法

年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解1

步骤1

制作发面:用温水和面,加入泡水的发面引子,揉成面团,放于温暖处发酵。时间大概需要一夜。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解2

步骤2

制作死面:面粉中加入蛋清、植物油,用温水和成面团。放置一边松弛,醒面。

步骤3

制作油面:植物油烧开,放入面粉、苦豆粉,搅拌均匀。放置一边晾凉。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解4

步骤4

加工发面:将发好的面团拿出,揉面团,加适量碱面,揉匀,面团不发酸为止。加入白糖、油面、蛋黄、蜂蜜,揉匀。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解5

步骤5

取一小份发面和同等份量的死面,分别擀成长方形的面片,死面在下(做外皮)发面在上,摞到一起,擀薄(各厚3毫米左右)。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解6

步骤6

从一边慢慢卷起来。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解7

步骤7

切片。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解8

步骤8

将面剂子掐花,造型。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解9

步骤9

可以自己发挥,做各种造型。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解10

步骤10

锅内倒植物油,烧热,转中小火,下锅炸制。
年前炸油果,新年红红火火——兰州油果子的做法图解11

步骤11

炸至金黄,捞出晾凉。

兰州油果子的烹饪技巧

1.蜂蜜和白糖根据自己的喜好放,蜂蜜放太多会比较软和黏,但会有蜂蜜的香味。 2.炸的时候油不要烧的太过,注意火候,以防炸焦。 3.油果子还是一种热量比较高的食物,不宜一次食用太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-26

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