鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡

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醋溜鸡是十几年前和台湾师傅学的。 鸡年一直想做一道特别的鸡料理，就想起这道菜了。

醋溜鸡的用料

散养土公鸡 1年生 1只 鲜香菇 8朵
小葱葱白切断 适量 小葱葱花、葱段 适量
生姜片 10片+10片 料酒 15ml+10ml
冷水 1锅 金兰酱油 2大汤勺
陈醋 1大汤勺 冰糖 1大汤勺
玉米油 15ml 香料：香叶 4片
香料：八角 1颗 香料：桂皮 3cm一节
香料：花椒 25粒 香料：干辣椒 6根
大蒜瓣 3瓣

醋溜鸡的做法

步骤1

公鸡切块，洗净。冷水浸泡。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解2

步骤2

冷水入锅，放入生姜10片，料酒15ml。焯水。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解3

步骤3

盖盖，煮滚。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解4

步骤4

浮末出来了。撇掉。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解5

步骤5

撇干净浮末后的样子。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解6

步骤6

捞出鸡块，放入冷水中。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解7

步骤7

完全凉透，沥干。现在冬天，夏天要用冰块水。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解8

步骤8

汤汁过滤一下，留着备用。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解9

步骤9

准备香料
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解10

步骤10

用50度左右，温水浸泡香料。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解11

步骤11

浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解12

步骤12

大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀，准备好的香料罐。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解13

步骤13

热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解14

步骤14

放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解15

步骤15

再放葱白段，炒香。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解16

步骤16

改大火，放鸡肉下去，翻炒。加10ml料酒，炒香。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解17

步骤17

放入干辣椒4根，我怕辣，放的少，且不切开。如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解18

步骤18

放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解19

步骤19

放入调料罐一起炖。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解20

步骤20

盖盖，等水沸了，炖25分钟（我是压力炒锅，盖盖威力大，请知晓）
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步骤21

滚了，打开锅盖。
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步骤22

放金兰酱油。
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步骤23

2大汤匙
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步骤24

大火。放香菇
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解25

步骤25

盖盖，一会儿

步骤26

放小葱葱段

步骤27

老陈醋
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步骤28

1大汤勺
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步骤29

冰糖1大汤勺
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步骤30

把冰糖溶化。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解31

步骤31

干辣椒4根，小葱段
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解32

步骤32

尝尝味道，调味。干贝素一点点
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步骤33

搞定
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步骤34

装盘
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡的做法图解35

步骤35

醋溜鸡

醋溜鸡的烹饪技巧

今天是大年三十。仅以此篇菜谱献给大家，公主豆果们鸡年大吉大利，身体健康！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-27

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 锅具 炒锅 宴客菜 荤菜

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