番茄锅包肉

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鲁菜传

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锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了

番茄锅包肉的用料

里脊肉 400克	胡萝卜半根
番茄酱 2汤匙	淀粉 40g
白醋 2汤匙	盐 1.5茶匙
白糖一汤匙	清水 2汤匙

番茄锅包肉的做法

步骤1

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用

步骤2

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

步骤3

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

步骤4

所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

步骤5

锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

步骤6

然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

步骤7

番茄锅包肉就完成了

番茄锅包肉的烹饪技巧

如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-30

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