自制豆腐乳

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Eden1588

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自小家里就常备有豆腐乳，特别是外公，外婆家特别爱做这个，现在我也爱吃这口，但外面买的始终不对那个味，自己来丰衣足食。这个配方料较多，可根据自己需求调节，我是要送些给朋友的，所以就多做些。

豆腐乳的用料

北豆腐 3斤	盐 50g
粗辣椒面 80g	花椒粉 20g
味精 5g	高度酒 100ml
麻油多些

豆腐乳的做法

步骤1

准备刀和粘板，不要有水和油。

步骤2

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

步骤3

平铺在漏水的筐子里

步骤4

放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

步骤5

每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

步骤6

盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

步骤7

和入辣椒面。

步骤8

将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

步骤9

第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

步骤10

倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

步骤11

成品

步骤12

完成

豆腐乳的烹饪技巧

1:在制作过程当中完全不要有油和水，保持干燥，特别刀具和，砧板，瓶子要完全干净。 2:你看到的发霉好严重，可以在第3天有些许变红色时就腌制。 3:要多放些麻油，没放那么多的话就经常转动瓶子，这样才放得久。另外放冰箱里的话，吃一年都没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-30

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