开心果慕斯配巧克力欧蕾

精品
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这几天看朋友圈刷屏的年夜饭看的眼花,大鱼大肉。 大家真的吃的很好一点也不担心长胖呢! 不过,我想春节除了酥香的鲜肉,也应该有甜品的滋润,反正关于胖这件事,i don't care! 可没停嘴这一回事,最重要是吃的开心哈哈! 充满生命力的绿色与浪漫的粉色樱花,赶紧尝试一下最适合春季的甜品!

开心果慕斯配巧克力欧蕾的用料

蛋香酥蛋糕层 1 低筋面粉 20g
蛋白 一份 蛋黄 一个
杏仁粉 10g 砂糖 30g
核桃碎 10g 安格斯酱 1
牛奶 50g 淡奶油 50ml
细砂糖 30g 吉利丁片 4g
蛋黄 一个 巧克力慕斯层 1
淡奶油 30g 32%黑巧克力 20g
安格斯酱 60g 开心果慕斯层 1
开心果酱 20g 淡奶油 60g
安格斯酱 90g

开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法

开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解1

步骤1

将蛋白打发至有光泽的蛋白霜,放入蛋黄搅拌。 然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛,再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌,是翻拌不是搅拌!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解2

步骤2

翻拌到如上图,看不清粉类,蛋白霜没有完全消泡,记得不要过度翻拌,如果你翻拌到很顺滑,那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。 这时就可以倒入烘烤磨具了,我用的是耐高温玻璃,你可以随意用烤箱容器,只要平铺成0.8CM高度就行。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解3

步骤3

烤箱预热190°,再放进去190°烘烤8-9分钟。 出炉冷却! 然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解4

步骤4

现在我们开始制作安格斯酱,这个酱在两层慕斯中都会应用到。 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解5

步骤5

剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化,然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来,搅拌均匀后再倒回奶锅里,充分搅拌后转小小火,期间不停搅拌,千万不要变成块状蛋花了哈哈
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解6

步骤6

成品是如此浓稠顺滑的哦! 类似卡仕达酱做法,卡仕达多了一份香草的滋味。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解7

步骤7

吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中,搅拌融化它。 (以后做需要用吉利丁的都要先泡软)
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解8

步骤8

安格斯酱完成!顺滑浓稠。接下来制作巧克力欧蕾慕斯层。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解9

步骤9

隔水融化。大块巧克力切碎,我是小粒。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解10

步骤10

不用完全融化,先加入一半安格斯酱搅拌均匀,再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。 这时将容器放进冷水中,加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解11

步骤11

将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上,倒入巧克力慕斯,再放入蛋糕片,撒上核桃碎,放入冰箱冷藏。 冷藏的时间,我们来制作开心果慕斯
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解12

步骤12

方法同上,将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后,坐冷水加入打发7分的奶油,搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面,冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。 加入镜面果冻,然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解13

步骤13

开心果慕斯配巧克力欧蕾 完成!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解14

步骤14

装饰方面,切碎点巧克力,开心果放上去。 如果你喜欢我的镜面果冻,可以用1g吉利丁片融化在20g水中,你可以加酒,香草精,你喜欢就好,然后倒在上面凝固!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解15

步骤15

用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里,迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦,一切辛苦都值得了!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解16

步骤16

我将第三个减少用量,加入樱花的元素,使整个甜品更精致,增添浪漫的春之情意。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解17

步骤17

改变了一下甜品大师熊谷裕子的方子,加入樱花元素更加应景春天。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解18

步骤18

运用樱花的春之属性,完成一个完美的春季甜品!
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解19

步骤19

来,尝一口! 春节就是让你放开吃 然后回到岗位工作或学校熬的节日啊! 所以,吃饱才有力气应付啊!

开心果慕斯配巧克力欧蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-30 21:50:52

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