老北京春饼

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其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。 　老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

老北京春饼的用料

面粉 400克 70度以上开水 300克
植物油 适量 春饼配菜：
酱肘花 1盘 炒合菜 1盘
摊鸡蛋 1盘 菠菜炒粉丝 1盘

老北京春饼的做法

老北京春饼的做法图解1

步骤1

制作春饼很简单，先烧一壶水70度以上就可以，将面粉倒入厨师机的搅拌盆中，慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀
老北京春饼的做法图解2

步骤2

揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛，大约20分钟即可
老北京春饼的做法图解3

步骤3

醒好的面团先搓成长条状
老北京春饼的做法图解4

步骤4

然后用刀切成面剂子，最好切的大小差不多
老北京春饼的做法图解5

步骤5

取一个面团揉圆按扁，刷上一层植物油
老北京春饼的做法图解6

步骤6

再取一个面团揉圆按在上面
老北京春饼的做法图解7

步骤7

用擀面杖将其擀圆，薄厚均匀
老北京春饼的做法图解8

步骤8

将电饼档加热好，刷一些植物油放入饼坯
老北京春饼的做法图解9

步骤9

待饼两面变色中间鼓起就熟了！
老北京春饼的做法图解10

步骤10

烙好的春饼最好先用锅盖盖好保温，吃的时候才会软软的
老北京春饼的做法图解11

步骤11

烙熟的饼可以撕成两张，在两面夹上自己喜欢吃的各种炒菜即可！
老北京春饼的做法图解12

步骤12

开饭啦！

老北京春饼的烹饪技巧

小贴士：春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同， 通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，酱肘子，还有配上青葱丝和甜面酱 ，按照自己喜欢的菜随意搭配就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-03

©本菜谱的做法由 海燕的手艺 编写，未经授权不得转载

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