自制凉皮-全过程图解

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此方子制作过程学来的，分享。 过程稍多，但制作方法并不难，有兴趣和耐心可以试试。

自制凉皮的用料

普通面粉 300g 盐 3g
酵母（面筋发酵用） 2g

自制凉皮的做法

自制凉皮-全过程图解的做法图解1

步骤1

面粉加适量清水用筷子搅拌成絮状。
自制凉皮-全过程图解的做法图解2

步骤2

揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。
自制凉皮-全过程图解的做法图解3

步骤3

取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。
自制凉皮-全过程图解的做法图解4

步骤4

剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。
自制凉皮-全过程图解的做法图解5

步骤5

面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。
自制凉皮-全过程图解的做法图解6

步骤6

过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。
自制凉皮-全过程图解的做法图解7

步骤7

第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。
自制凉皮-全过程图解的做法图解8

步骤8

倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆，如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会不Q。
自制凉皮-全过程图解的做法图解9

步骤9

蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。 选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
自制凉皮-全过程图解的做法图解10

步骤10

取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。
自制凉皮-全过程图解的做法图解11

步骤11

我是用两个模具交替使用的，这样速度比较快。
自制凉皮-全过程图解的做法图解12

步骤12

制作出的凉皮如图。
自制凉皮-全过程图解的做法图解13

步骤13

重复以上动作，做好备用。
自制凉皮-全过程图解的做法图解14

步骤14

面筋切条。
自制凉皮-全过程图解的做法图解15

步骤15

凉皮切条。
自制凉皮-全过程图解的做法图解16

步骤16

稍有点沾在一起没有关系，手动撕开一下就好了，由于蒸的时候模具有抹油，所以不会沾太厉害。
自制凉皮-全过程图解的做法图解17

步骤17

可以加一些自己喜欢吃的，如青笋丝，黄瓜丝，豆芽，海带丝之类的进行凉拌。。 我用的青笋丝，加了蒜 小米椒 葱。
自制凉皮-全过程图解的做法图解18

步骤18

红油辣椒 花椒面 花椒油 生抽 白糖一点点 鸡精粉，搅拌均匀。
自制凉皮-全过程图解的做法图解19

步骤19

装盘
自制凉皮-全过程图解的做法图解20

步骤20

味道完全秒杀外面买的几条街。
自制凉皮-全过程图解的做法图解21

步骤21

成品，口感Q弹，太好吃了。
自制凉皮-全过程图解的做法图解22

步骤22

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自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-03

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