香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼

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在老家吃过韭菜鸡蛋的饺子,来北京了头一回在食堂吃到韭菜鸡蛋的馅儿饼,一口咬开,就着醋吃,别说还挺香的。这不,市场上刚下的韭菜看着嫩绿嫩绿的很新鲜,想起小时候回到农村奶奶家看着农田地里的韭菜和麦苗竟然也是傻傻分不清,到底谁是谁。 这天正好借着买韭菜的时候,给儿子上一课人,教他认识简单的蔬菜种类,记下蔬菜名字。什么心里美、沙窝萝卜、小香芹、西芹、空心菜、菜薹等等。小家伙很认真的一一记着名字。生活就是一门学问,到处都有知识啊! 买回韭菜就想着自己也在家做一回馅儿饼吃。儿子喜欢吃面食,对于面条、烙饼都是来者不拒的。韭菜先要挤出水分,不然不好包馅,这个挤水的工作就交给他了。我在一旁炒鸡蛋,他就旁边搬个小板凳坐在那里两只小手使劲攥着韭菜,让水流到盆子里。最后将韭菜倒入碗中。儿子指着碗里绿色的汁说道: “好漂亮的颜色啊,妈妈,这个可以画画吗?”我说:“这个不能,但是可以留着揉馒头,做出来的馒头也会变成绿色了。”“真的吗,太神奇了,我也吃绿色的馒头。”“好啊,等做完馅儿饼的哈!” 最后和馅,包馅,擀饼一气呵成。烙饼的时候满屋都是韭菜的香味,想想都很好吃啊。

韭菜鸡蛋馅饼的用料

面粉 300克 沸水 75克
冷水 75克 韭菜 500克
鸡蛋适量 3个 2克
五香粉 1小勺 胡椒粉 1/2小勺
香油 几滴

韭菜鸡蛋馅饼的做法

香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解1

步骤1

将300克香雪尚品雪花粉面粉分成两份,一份用100°沸水和面,一份用普通凉水和面;凉水和面沸水和面;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解2

步骤2

将两个面团放到一起揉匀,今天揉面是用的逗姥姥的方法来做的,就是用擀面杖将面团擀开,然后对折接着擀开,如此往复,之后就是用擀面杖的一头用力大面团,让面团有劲,最后就是醒面30分钟;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解3

步骤3

醒面的过程中开始做馅了,将韭菜洗净切丁,然后加入少许盐让韭菜的水分出来,接着将韭菜放入事先准备好的纱布中将水分挤出来;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解4

步骤4

将鸡蛋打散,加入少许白醋和清水,然后倒入热油的锅中煎炸,变色成型后关火,然后将鸡蛋用锅铲弄成碎成鸡蛋末,然后将鸡蛋和韭菜混合成馅加入各种调料,口味根据个人爱好来加;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解5

步骤5

将醒好的面团揉成长条状,分成两等份,取其中一等份开始做馅儿饼,将长条分成一段段的小蓟子,然后擀开成圆形,中间厚,四周薄;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解6

步骤6

开始包馅了,像包包子那样,将面皮四周拢起,然后挨着个的捏紧开口处,直至合拢;

步骤7

将面饼擀成圆形;
香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿饼#香雪让年更有味#的做法图解8

步骤8

将锅中倒入少量的色拉油,然后放入馅儿饼,开始时让光洁的一面朝下,然后在锅中转动一下,均匀的抹上油,然后在锅中倒入少许水,将将没过锅底一层就行,不要太多;开火,盖上锅盖,让正面上色后就翻面接着烙,直至饼熟了即可出锅,这是逗姥姥教给逗妈煎饺子的方法,逗妈用在了烙饼上了,活学活用。

韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-03

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