草帽包丨你吃过？那你就暴露年龄了！【微体兔菜谱】

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小时候的面包不像现在这样花样繁多，就觉得简简单单的豆沙馅小餐包，是这个世上最美味的东西了！这款草帽包的造型和味道，也算是足够还原了吧！

草帽包的用料

高筋面粉（面团） 500g	细砂糖（面团） 100g
奶粉（面团） 15g	蛋液（面团） 50g
冷水（面团） 240g	黄油（面团） 40g
豆沙（馅心） 200g	蛋液（蛋黄酱） 15g
牛奶（蛋黄酱） 62g	酵母（面团） 7.5g
蜂蜜（面团） 5g	盐（面团） 6g
吉士粉（蛋黄酱） 12g	细砂糖（蛋黄酱） 37g
蛋黄（烤前水）半个	奶粉（烤前水） 10g
水（烤前水） 10g	细砂糖（烤后水） 10g
色拉油（烤后水） 10g	水（烤后水） 10g

草帽包的做法

步骤1

500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入厨师机，加240g冷水慢速（1档）揉面。

步骤2

加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。

步骤3

加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。

步骤4

取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），一次醒发至两倍大，醒发好的面团手指戳洞不回缩。

步骤5

12g吉士粉、15g蛋液、37g细砂糖、62g牛奶全部混合后过筛，再隔水加热至浓稠。烤前水和烤后水的食材分别混合，搅拌均匀。

步骤6

一次醒发好的面团用刮刀分成每个50g的剂子。

步骤7

揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤8

剂子擀平，包入豆沙馅，收口收紧搓成球状。

步骤9

面团表面均匀喷点水，放入烤盘中，入烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。

步骤10

二醒好的面团在表面均匀刷上烤前水，用裱花袋从面包的中间往四周，呈螺旋状挤上蛋黄酱。

步骤11

烤箱预热后上下火180℃，烤制25分钟。

步骤12

烤好后拿出，均匀刷上一层烤后水，再放入烤箱上下火180℃烤3分钟。

步骤13

一圈一圈的螺旋纹造型，好像一个个可爱的小草帽，暴露年龄系列的小面包，是你小时候吃过的么？

草帽包的烹饪技巧

1、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，过度发酵的面团会发酸。 2、常备手粉防粘。 3、二次醒发前在面团表面喷点水，可以防止面团表面变硬。 4、面包放凉2小时后吃口感最好，吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好，防止表面失水变硬影响口感。 5、食材可做20个。
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创建时间:2017-02-04

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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