绝色酸豆角炒肉末

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在家的时候，遇上胃口不好，爸爸就会给我炒上一盘酸豆角炒肉末，闻着酸香的豆角，看着超有食欲的颜色搭配，绝对的饭扫光！为了随时能吃到既新鲜又酸爽的豆角，爸爸弄个一个好大的泡菜坛子，里面有各种各样的泡菜。对酸爽泡菜味道的留恋是从家里开始的。 现在生活在其它的城市了，为了能常常一边怀念一边做出爸爸的味道，自己也弄了一个小泡菜坛子。 这道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角仅仅需要在坛子里泡1-2天就好，就是所谓的洗澡泡菜。不仅保持了蔬菜特有的新鲜，而且干嘣脆！

酸豆角炒肉末的用料

肉末 100克 干辣椒 6根
姜蒜末 5-10克 生抽 1勺
酸豆角（超市有袋装的） 6根 蚝油 一小勺

酸豆角炒肉末的做法

绝色酸豆角炒肉末的做法图解1

步骤1

这一把豆角用一半，清洗干净后晾干，放入泡菜坛子，少少的加一点盐，泡上1-2天，捞出洗一下晾干水分。如果没有泡菜坛子，可以直接到超市或农贸市场购买酸豆角。
绝色酸豆角炒肉末的做法图解2

步骤2

晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在锅里小火炕脆了 用刀背或擀面棒压碎，但不要太碎。
绝色酸豆角炒肉末的做法图解3

步骤3

炕脆了的花生仁，用擀面棒压碎
绝色酸豆角炒肉末的做法图解4

步骤4

碎但不要太碎，要不就没有嚼劲儿了
绝色酸豆角炒肉末的做法图解5

步骤5

油热后小火放花椒
绝色酸豆角炒肉末的做法图解6

步骤6

花椒有香味后下姜蒜末，煸炒出香味
绝色酸豆角炒肉末的做法图解7

步骤7

中小火炒出香味
绝色酸豆角炒肉末的做法图解8

步骤8

接着倒入干辣椒，快速翻炒几下
绝色酸豆角炒肉末的做法图解9

步骤9

改大火倒入肉末，不停快速翻炒，把肉末炒散
绝色酸豆角炒肉末的做法图解10

步骤10

炒散肉末 肉末发白 再多炒1分钟 炒出一些油出来
绝色酸豆角炒肉末的做法图解11

步骤11

放入一小勺蚝油、一勺生抽
绝色酸豆角炒肉末的做法图解12

步骤12

接着倒入酸豆角
绝色酸豆角炒肉末的做法图解13

步骤13

绝色酸豆角出锅，它是白搭的！！一碗米粉、汤面或者一碗白米饭。有了它一切不在话下！

酸豆角炒肉末的烹饪技巧

酸豆角是这道菜的灵魂。香辣酸脆爽是这道菜的魅力！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-04

©本菜谱的做法由 小试牛刀520 编写，未经授权不得转载
分类： 华中地区 一家三口 酸 中国菜 家常菜

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