年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#

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小时候春节意味着可以吃到很多平常难得吃到的珍贵食材,每年妈妈都会在年前泡发好的海参,海参蛋白质含量高又无胆固醇,健康又大气【啫啫海参煲】在年夜饭的家宴上正好用来派上用场,除夕夜的家宴,美味与寓意并重。所以,大菜必不可少。新的一年,我们总期盼着瑞气吉祥红红火火。啫啫海参煲,绝对是压轴的大菜。海参,香菇,干贝,鲜上加鲜,好吃得停不下筷子。 妈妈通常会选用了肉质极佳的海参这一贵价食材来“啫”,啫啫烹法辅料中的浓郁味道,可碰撞出全新的口感。同时,能够非常完美地衬托出海参的滑嫩质感。是妈妈的拿手菜也是我家过年必做必吃的年夜菜,是妈妈的味道也是年饭的味道~ 泡发海参我家常用的方法是“高压锅”泡发,特别适合在家自己发海参,这个过程不难,只有一点耐心,只要三四天时间。发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻,十分方便。我家使用的泡发海参方法主要用高压锅,十分节省时间,海参的泡发时间只用了3天左右。网上泡发海参攻略很多,要先做好泡发工作,海参毕竟是贵价食物,一旦泡发失败,钱包很伤心,用高压锅这个方法简单便捷,也是我家常用的方法推介给大家。 姜葱啫啫海参煲,贵价食材家常煮,粤菜“啫啫”之法看似无甚特别,只是砂煲一定要烧到足够热。调味则通常选用姜、葱、洋葱(或广东红葱)爆香,食材有荤有素,腌制后入锅以足够高的热力烹熟则成。年菜五·瑞气吉祥【啫啫海参煲】传统粤菜年味! 附:详细海参泡发攻略

食材清单

海参 6个 香菇 6个
干贝 10个 虾干 10只
生抽 少许 蒜头 少许
少许 料酒 少许
少许

烹饪步骤

年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解1

步骤1

瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#
年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解2

步骤2

刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下,然后加入纯净水,没过海参,最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态,记得中途换水~
年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解3

步骤3

这是海参浸泡第二天的状态~变化不大,但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右,浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净~
年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解4

步骤4

取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质~
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步骤5

清理干净的海参可以倒入纯净水在高压锅内焖煮海参40分钟。
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步骤6

焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参6—8个小时
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步骤7

如果天热可提前结束焖泡,不要让海参变质~因为过年期间是冬天,所以不用存放冰箱也是没问题的。
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步骤8

高压锅内焖煮海参浸泡海参6—8个小时后海参已经涨发得很漂亮。
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步骤9

抽出洁柔厨房抽纸纸巾
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步骤10

擦干制作过程的手,保持干净
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步骤11

在倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发~这次我只泡了24小时,如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~
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步骤12

把发泡好的海参切块,待用
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步骤13

沙煲里放入少许油放入姜片,蒜头,葱段爆炒
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步骤14

加入泡发好的虾干和干贝,香菇一同煸炒
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步骤15

下米酒,上汤,生抽,烧沸,下海参,转入砂锅小火20分钟入味,大火略微收一下汁,淋香油即可。
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步骤16

瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后,用洁柔Face可湿水面纸,湿水不易烂,可作洗脸巾,擦擦手、擦擦嘴,不留纸屑,告别大花脸哦~
年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解17

步骤17

瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后,用洁柔Face可湿水面纸,湿水不易烂,可作洗脸巾,擦擦手、擦擦嘴,不留纸屑,告别大花脸哦~
年菜四·瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解18

步骤18

瑞气吉祥【啫啫海参煲】 #洁柔食刻,纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后,用洁柔Face可湿水面纸,湿水不易烂,可作洗脸巾,擦擦手、擦擦嘴,不留纸屑,告别大花脸哦~

小贴士

1. 发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻,十分方便。 2.我家使用的泡发海参方法主要用高压锅,十分节省时间,海参的泡发时间只用了3天左右。 3.网上泡发海参攻略很多,要先做好泡发工作,海参毕竟是贵价食物,一旦泡发失败,钱包很伤心,用高压锅这个方法简单便捷,也是我家常用的方法推介给大家。 4. 年夜饭记得在开动前、用餐后,用洁柔Face可湿水面纸,湿水不易烂,可作洗脸巾,擦擦手、擦擦嘴,不留纸屑,告别大花脸哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-05 14:52:59

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