小羽私厨之拔丝芋头

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小羽私厨系列菜谱视频之《拔丝芋头》

拔丝芋头的用料

芋头 400g 150g
适量

拔丝芋头的做法

小羽私厨之拔丝芋头的做法图解1

步骤1

▲ 把大芋头切成菱形块备用。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解2

步骤2

▲ 油锅烧热,大概150度左右,放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解3

步骤3

▲ 保持小火,把芋头放进去慢慢炸,第一遍是为了把芋头炸熟,所以要保持小火低温。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解4

步骤4

▲ 炸到筷子可以轻松穿透,就炸好了,可以全部捞出来了。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解5

步骤5

▲ 开大火,把油温加热到180度左右,芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解6

步骤6

▲ 大概几十秒的样子,看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来,控油待用了。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解7

步骤7

▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好,上面涂一层油,这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解8

步骤8

▲ 炒锅倒油,不用等油热,就可以把白糖放进去了,最用好绵白糖,油和糖的比例大概是1:6左右。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解9

步骤9

▲ 保持中小火,糖倒进去后稍微搅一下,让糖能铺满锅底,这样融化的快。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解10

步骤10

▲ 等糖融化后,就要随时留意了,等看到糖浆变成琥珀色,就要把芋头放进去,这个变化的时间很短,千万别溜号。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解11

步骤11

▲ 芋头放进去后,快速翻炒几下,让芋头均匀的裹上糖浆,就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解12

步骤12

▲ 芋头放进去后,快速翻炒几下,让芋头均匀的裹上糖浆,就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解13

步骤13

▲等糖丝冷去了,就可以取下来放到芋头上点缀一下了。
小羽私厨之拔丝芋头的做法图解14

步骤14

▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

拔丝芋头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-06

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