葱油饼（烫面）

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迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能放过葱油饼咯！葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

葱油饼的用料

中筋面粉 300g 热水（80度） 180g
冷水 25g 猪油 2汤匙
盐 2茶匙 葱 30g
菜籽油 2汤匙

葱油饼的做法

葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解1

步骤1

称取300g中筋面粉
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解2

步骤2

加入80度左右的热水，边倒水边用筷子搅匀
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解3

步骤3

然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解4

步骤4

面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解5

步骤5

把猪油融化 葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解6

步骤6

松弛好的面团一分为二
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解7

步骤7

先取一份擀开（尽你所能擀薄）
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解8

步骤8

淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解9

步骤9

从长的一端卷起
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解10

步骤10

卷好后静置松弛10分钟，然后从中间开始轻轻向两边捋长（不要硬拽）
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解11

步骤11

然后从两端向中间卷
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解12

步骤12

再把一个盘叠在另一个盘上面
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解13

步骤13

轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解14

步骤14

均匀擀开擀薄即可
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解15

步骤15

平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀，大火烧热锅后放入饼胚，中火煎半分钟（有点饼档的话烙饼久更方便啦）
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解16

步骤16

一面定型后翻面煎一下
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解17

步骤17

然后盖上锅盖转中小火
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解18

步骤18

两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦！
葱油饼（烫面）#香雪让年更有味#的做法图解19

步骤19

出锅切一切就赶紧趁热吃吧！

葱油饼的烹饪技巧

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感 2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的 3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 Rolling_mummy 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常菜 中国菜 原味 烙

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