可颂

可颂的烹饪技巧

1、片黄用擀面棍敲敲打打后会变得容易擀开整形，敲打后变软的片黄软硬度需要同面团一致才可以顺利的擀开，经测试片黄裹入面团前的温度在20度比较合适（适合室温12～16度左右的冬天）。 2、片黄可以用保鲜膜包裹起来敲打也可以在案板上撒适量手粉后敲打，后者的话需要用刷子刷掉表面多余的手粉。 3、整形完成的可颂应该可以目测出明显的7个台阶才是标准的可颂胚，需要多练习哦~ 4、整形全程需要注意保持表面不被风干，即全程最好注意加盖保鲜膜保湿；保险点可以在整形完成后和二发结束后先后刷两次蛋液（请仔细的刷哦~~） 5、如果可颂胚表面有局部干燥，会使成品表面断裂，影响美观~~ 6、可颂或是金砖，丹麦之类的起酥面团二发需要保持在28~35度之间，不可过热，温度太高会使夹层内的黄油融化。 7、二发完成后可以看到可颂的夹层全部打开，目测大小约是原来的两倍，也可以用手指轻按表面，有明显手指印且会慢慢回弹状态就是二发完成了。 8、这里推荐一款神器，红外线温度计，某宝有售，三五十块钱的样子，用来测试温度方便的不要不要的。 9、一般买来的片黄是1kg装或是2kg装的大片，可以分割成150克，180克等根据自己需要的小块状用保鲜膜包好冷冻保存，使用前提前放入冷藏室一晚即可。 10、不同烤箱之间可能存在差异请自行视情况调整。 11、也可以参考这里浏览哦~~http://blog.sina.com.cn/s/blog_5251c46c0102wopg.html
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