油面筋塞肉-迷迭香

油面筋塞肉-迷迭香

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迷迭香Rosemary
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油面筋哪里都有，可是油面筋塞肉却是地地道道的江苏菜，家里的亲戚是苏州人，每年回去探亲的时候总是会被盛情款待，超丰盛的餐桌上总少不了这道飘香百里的油面筋塞肉，虽说不论是配料还是流程都非常简单，但是却有一种其他菜无可比拟的味道，面筋的劲道和肉馅的鲜香恰到好处的浓缩在酱汁中，白气从盘中升腾出来，钻进屋子里每一个人的鼻子里... 很多人都吃过油面筋，但并不知道油面筋是怎么做的。油面筋已有260多年历史，最原始的做法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

油面筋塞肉的用料

肉末 400克 油面筋 数个
鸡蛋 1个 生抽 1汤匙
老抽 2汤匙 料酒 1汤匙
香油 1汤匙 盐 1茶匙
葱花 2汤匙 胡椒粉 1茶匙
辣椒粉 半汤匙

油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉-迷迭香的做法图解1

步骤1

肉末中倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、葱花、鸡蛋，搅拌均匀
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解2

步骤2

用筷子在油面筋上戳一个小孔，然后轻轻将内部搅空
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解3

步骤3

将肉馅塞入面筋球中
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解4

步骤4

锅中倒入开水
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解5

步骤5

倒入老抽搅拌均匀
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解6

步骤6

将锅中汤汁煮沸
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解7

步骤7

倒入塞了肉的油面筋
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，小火煮15分钟
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解9

步骤9

开盖后倒入少许辣椒粉
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解10

步骤10

大火收汁
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解11

步骤11

撒上葱花
油面筋塞肉-迷迭香的做法图解12

步骤12

超级下饭到不可理喻的油面筋塞肉做好啦！

油面筋塞肉的烹饪技巧

1. 用筷子戳面筋时要很小心，以防戳破。 2. 面筋中不必填满肉馅，填至六成口感最佳！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-08

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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