冰激凌流心蛋糕
精品
这款蛋糕是受前段时间比较热门的一款蛋糕的启发,自己研制的,方子的基础源于戚风蛋糕加慕斯的结合,本方是用学厨6寸彩虹蛋糕方盘中的三个,以及一个八寸圆模具。具体材料,见内容!
冰激凌流心蛋糕的做法
步骤1
慕斯层 材料: 1.草莓层:400g鲜草莓 砂糖60g 鱼胶片1片 柠檬汁10g 2.蓝莓层:260g蓝莓 砂糖60g(蓝莓放50g 淡奶油放10g) 鱼胶片1片 柠檬汁10g 淡奶油100g 3.酸奶层:酸奶200g 淡奶油100g 鱼胶片1片(为了看出分层,我加入了一些火龙果)。步骤4
熬制酱汁:首先是草莓酱汁,将草莓汁及50g糖和10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠,颜色加深,不易流动后,取下稍放凉,加入泡软的鱼胶片,待鱼胶片融化后,混匀酱汁,加入草莓粒注模。同样将蓝莓汁加入50g糖10g柠檬汁放入锅内,小火熬制,熬制到汤汁变浓稠颜色渐深,不易流动,取下稍放凉,加入泡好的鱼胶片,等待放凉。放凉期间将200g淡奶油分3次加20g糖打到7分发,取其中100g左右放入刚才的蓝莓酱汁中,注入模具中。另100g左右淡奶油放入200g酸奶中,并将一片鱼胶片加入少量开水融化,倒入其中,混匀,加入火龙果粒注入模具。将以上三个放入冷冻室冷冻。约2小时。步骤12
将蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀从盆边向中心拌入,拌时避免大力或者不停的搅拌,会影响蛋白的支撑性,影响蛋糕发起来的效果。将搅拌好的糊放入模具内,震去较大的气泡。(可以用锡纸覆盖在表面,这样上层不容易糊化)冰激凌流心蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-02-12
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