浪漫情人节-提拉米苏

精品
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提拉米苏(Tiramisù),是一款意大利经典甜点,亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。 这款提拉米苏,没有用马斯卡彭芝士,而是用动物淡奶油积奶油奶酪代替,口感依旧很好

食材清单

手指饼干用料 细砂糖 30克
细砂糖 20克 低筋粉 60克
鸡蛋 2个 提拉米苏用料
淡奶油 120克 60克
蛋黄 3个 细砂糖 60克
吉利丁片 2片(10克) 咖啡酒 50克
黑咖啡液 150克 奶油奶酪 200克
淡奶油 50克 装饰
防潮糖粉 适量 防潮可可粉 适量

烹饪步骤

浪漫情人节-提拉米苏的做法图解1

步骤1

提前把手指饼干的材料准备好
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里,先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾的干性发泡状态
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解4

步骤4

先用手动打蛋器检查蛋白状态,如果状态跟之前没有变化就可以用,如果有变得粗糙点,就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状,再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀,筛入低筋面粉,从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解5

步骤5

装入裱花袋
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解6

步骤6

直接裱花袋剪口挤,挤出长条
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解7

步骤7

烤箱中层170度烤20分钟左右
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解8

步骤8

烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解9

步骤9

现在开始做提拉米苏部分,吉利丁泡冷水至软化
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解10

步骤10

一部分细砂糖加水中小火煮沸
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解11

步骤11

利用煮糖水的时间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解12

步骤12

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解13

步骤13

隔水融化吉利丁片
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解14

步骤14

吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解15

步骤15

用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解16

步骤16

蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有颗粒,再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解17

步骤17

淡奶油打发至出现纹路就行,再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解18

步骤18

把黑咖啡和咖啡酒拌匀
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解19

步骤19

手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用,
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解20

步骤20

放入六寸活底模具里,第一层要铺满
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解21

步骤21

然后再倒入芝士糊,重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个小时
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解22

步骤22

成品图
浪漫情人节-提拉米苏的做法图解23

步骤23

挖一口,满满的幸福感

小贴士

1、些方子是一个6寸圆模的用量 2、本来这个方子是用250克马斯卡彭芝士的,由于我现在家里没备,就用了淡奶油加奶油奶酪代替,然而味道也依旧很好

创建时间:2017-02-15 00:42:52

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