腌笃鲜

精品
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腌笃鲜是江南名菜,也是春天才有的美食。2月底3月初,春笋最嫩,切成滚刀块和腌制的上好五花肉一起焖煮,鲜美异常,故名:腌笃鲜。我的理解,“笃”字应该是焖煮过程中,锅里发出的笃笃声,一个笃字,可见这道菜的功力。

腌笃鲜的用料

咸肉 150g 春笋 300g
生姜 1小块 莴笋 200g
小葱 若干

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

选用上好的五花咸肉,切成2*3公分左右小方块,用开水汆一下,捞出放入砂锅焖煮
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋切成滚刀块,汆好后洗净备用。春笋一定要先汆,去苦味。莴笋去皮洗净切成滚刀块。打开砂锅,用筷子戳肉,能戳下去即可放入春笋和莴笋,再大火煮沸小火焖15分钟。
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

撇去表面泡沫,即可出锅食用,打开锅盖香气四溢。嫩黄碧绿肉红,就如春天的五彩斑斓。这道菜我的做法是不放盐,不放任何调料,保留笋的鲜味。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-19

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