法式草莓慕斯

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四月微雨

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这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯… 此食谱为八寸一只

草莓慕斯的用料

淡奶油 400ml	老酸奶 280ml
纯牛奶 200g	蛋黄 38.5g（2枚）
吉利丁片 20g	细砂糖 50g
朗姆酒 10ml	纯净水 100ml
草莓汁 100ml	纯净水 100ml
吉利丁片 7g	冰水 100ml
蛋糕胚一片	草莓 20颗
糖珠 6颗

草莓慕斯的做法

步骤1

准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。

步骤2

模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。

步骤3

吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。

步骤4

纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。

步骤5

泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。

步骤6

加入老酸奶280g翻拌均匀备用。

步骤7

淡奶油400ml入无水无油的容器内

步骤8

加入细砂糖50g、朗姆酒10ml

步骤9

打发至六分发。

步骤10

酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。

步骤11

将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。

步骤12

倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。

步骤13

镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备表面装饰草莓，镜面液。

步骤14

取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。

步骤15

将草莓、糖珠按照自己喜好码好。送入冰箱冷藏十小时以上。

步骤16

脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。

步骤17

好吃的法式草莓甜品就做好了～

步骤18

好吃哟

草莓慕斯的烹饪技巧

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。 2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。 3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。
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创建时间:2017-02-20

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

四月微雨

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