许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

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星空蛋糕我参照了很多版本,也制作了不下数次,汇总一些优势的方子和失败的做法,它分为三部分,蛋糕体-慕斯馅-星空巧克力装饰,做法比起我之前做的蛋糕多了一个淋面。期待你关注我的公众号“和娃一起做美食”与我近距离交流:) 特别要说的是,我现在非常喜欢用椰子油制作食物,它现在被称作世界上最健康的油,最近做的甜品都是用它,哦对了,本周北京台快乐生活一点通节目里的菜品我也用了最爱的椰子油制作,请拭目以待。

星空蛋糕的用料

鸡蛋3个(海绵蛋糕体) 椰子油(海绵蛋糕体) 25克
细砂糖(海绵蛋糕体) 70克 低筋面粉(海绵蛋糕体) 100克
牛奶(奶油慕斯馅) 170毫升 细砂糖(奶油慕斯馅) 40克
吉利丁片(奶油慕斯馅) 8克 凉水(奶油慕斯馅) 适量
淡奶油(奶油慕斯馅) 200毫升 葡萄糖 68克
白巧克力 90克 炼乳 60克
吉利丁片 7.5克 牛奶 35克
细砂糖 75克

星空蛋糕的做法

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解1

步骤1

取一个比打蛋盆更大一些的容器,放入些许热水,将打蛋盆坐入带热水的容器内,打蛋盆内敲入三枚全蛋,倒入全部的70克细砂糖,开始用电动打蛋器高速打发;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解2

步骤2

前三幅图为全蛋打发的逐次状态,全蛋没有蛋白好打发,需要些耐心哦;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解3

步骤3

当打到电动打蛋器提起蛋头后,滴落下来的蛋糕糊不会很快消失,则说明打发好了,此时烤箱预热180度;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解4

步骤4

分3次过筛入100克低筋面粉,每一次过筛后都要用橡皮刮刀从底向上将低筋面粉与面糊拌匀后再筛入下一次;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解5

步骤5

提前融化好25克椰子油,此时倒入椰子油与面粉糊从底向上翻伴均匀;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解6

步骤6

模具内放入圆形饼干纸,将搅拌好的面糊倒入6寸圆形模具内,将面糊内的气泡磕出,双手握住模具两端磕向桌子即可,送入烤箱180度烤20-25分钟;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好后的蛋糕取出自然放凉,用脱模刀将蛋糕从模具内取出;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解8

步骤8

利用蛋糕分离器将海绵蛋糕均匀的分成三部分后放到一边备用;恭喜你第一步海绵蛋糕体完成,蛋糕顶你可以当零食吃掉啦哈;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解9

步骤9

奶油慕斯馅: 取一碗凉水,放入8克吉利丁片等待几分钟变软;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解10

步骤10

另取一个小锅,倒入170毫升牛奶和40克细砂糖,开火将细砂糖搅拌溶化后关火;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解11

步骤11

将变软化的吉利丁片放入牛奶中拌匀至融化,然后全部倒入小碗内放入冰箱等待凝结;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解12

步骤12

当小碗内的牛奶变成布丁状取出;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解13

步骤13

将打蛋盆内倒入200毫升淡奶油,用电动打蛋器打发到微微有细纹流动的状态;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解14

步骤14

将牛奶与淡奶油混合均匀;
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步骤15

在模具内放入底层蛋糕胚;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入一半的慕斯,在慕斯上放入一片蛋糕胚,最后将剩下慕斯倒入,双手握住模具,磕出慕斯内的空气,盖上保鲜膜,将模具送入冰箱冷藏至少4小时;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解17

步骤17

巧克力装饰:提前将全部材料备好,白巧克力切碎;
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步骤18

吉利丁片放入冷水泡软;
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步骤19

开小火将牛奶,细砂糖,葡萄糖,炼乳全部放入小煮锅中加热搅拌均匀,注意不要煮沸;
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步骤20

关火后倒入白巧克力搅拌融化;
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步骤21

放入软化的吉利丁片搅拌至融化;
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步骤22

将白巧克力糖浆过滤;
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步骤23

过滤后的白巧克力糖浆根据颜色的比重,分别倒入不同碗内;
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步骤24

将食用色素滴入白巧克力糖浆中,用筷子搅拌均匀;
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步骤25

将烤盘上铺好保鲜膜,上面放上烤架;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解26

步骤26

将冷藏后的奶油慕斯蛋糕脱模放上烤架等待淋面;
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步骤27

当巧克力糖浆的温度变凉,将浅蓝色倒入深蓝的碗内,用筷子适当搅动一下,不要搅太久,防止颜色混合;
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步骤28

将蓝色巧克力糖浆轻轻从慕斯中间向***倒下去,边缘不要倒入过猛防止慕斯坍塌;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解29

步骤29

依次倒入紫色巧克力糖浆和粉红色巧克力糖浆,按照自己的喜好画出淋面,可以用筷子沾取来帮助点缀;
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法图解30

步骤30

用刷子沾取适量可食用银粉,点缀“星空”;

星空蛋糕的烹饪技巧

多说几句: 1.慕斯蛋糕的做法简单实用,这款星空蛋糕之前我做过一款以百香果为底的慕斯馅,味道酸酸的,本想着酸酸的味道中和巧克力的甜,不过做出来发觉外貌和白色慕斯底相比差了一些,于是就有了今天这款星空蛋糕; 2.做这款蛋糕有些小过失我汇总了下,分享给大家,希望大家都可以成功做出星空;从蛋糕胚开始讲,基础蛋糕的分类很多,戚风和海绵是制作慕斯最常用的基础蛋糕,戚风很柔软,但做慕斯我还是习惯用坚挺一些的海绵蛋糕; 3.海绵蛋糕一般是全蛋打发,打发时间比戚风要久,要坚持打发到蛋头有滴落的痕迹不会立刻消失才算可以,倒入模具后的蛋糕糊一定要磕出气泡,不然切出的蛋糕片都是大洞洞; 4.为了美观,我在切好蛋糕片后将蛋糕片周边的深色部分切掉了,这样蛋糕就比模具小了一圈,浇慕斯馅的时候就会顺着空隙填补上,这样冻出的慕斯蛋糕外层就看不到蛋糕胚了,淋面的时候会更美观; 5.做慕斯馅的时候牛奶布丁放入冰箱放凉到凝结不要等待太久,如果全部凝结上,可以做一盆热水把布丁碗放上去让布丁化一些; 6.最后说下淋面,我做淋面做了很多次,最后终于调整到适合的样子,淋面做得太稀倒下去巧克力糖浆都不会留在慕斯表面,做得太稠,很快就凝固,个人感觉要糖浆凝固需要巧克力量大一些,这样待糖浆放凉,巧克力会凝固在慕斯表面,而且我发现葡萄糖变凉后也变得凝固,所以这些都是促使糖浆凝固的因素; 7.做淋面需要注意的是,浇筑的时候要掌握温度和力度,温度,巧克力糖浆的温度过高,遇到凉的慕斯,会让慕斯变形,同样,浇筑的力度太大,会把慕斯浇出坑(这都是教训5555),浇筑慕斯边缘的时候也要慢慢的,不然圆形的星空就缺了一块啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-21 11:24:25

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