4色蛋黄酥

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僖儿2005
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春天的嫩红、嫩绿、粉紫、粉黑都一一做到蛋黄酥上，将春天吃进肚子里......

蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 120g 低筋面粉 120g
水 100g 猪油 70g
盐 1/4勺 油酥皮：低筋面粉 172g
猪油 90g 抹茶粉 2g
食用竹炭粉 2g 红曲粉 2g
紫薯粉 2g 豆沙馅 500g
咸鸭蛋黄 20g

蛋黄酥的做法

4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

揉成有薄膜的光滑面团
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

平均分成10小份，包上保鲜膜静置20分钟
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

油酥皮材料混合均匀，平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

水油皮包上油酥皮
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

擀成牛舌状
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

从上往下卷
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平，卷、静置
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄，搓圆
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

取1小份酥皮，用锋利的刀切成两小份
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

先用手掌压扁，再用擀面杖向四周压平，变成中间厚边缘薄的圆形
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

酥皮翻面，放上内馅，虎口慢慢往上推，收紧
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

整齐放在烤盘上
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度上下火中层25－30分钟（得根据自己的烤箱温度哦）
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解17

步骤17

4个颜色4种口味
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解18

步骤18

一层一层
4色蛋黄酥#舌尖上的春宴#的做法图解19

步骤19

春天到了

蛋黄酥的烹饪技巧

成品是20个，大概在68－70g左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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