双色玫瑰曲奇

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标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出，脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小，挤出大小相当的曲奇，这样更加美观，且烘烤时成熟度一致。 另外，关于曲奇花型不变和疏松的小知识： 1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。 2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态即可。 3. 筛入低粉后，用碾拌的方法，看不到干粉即可，不要过度搅拌到出筋，会影响酥松的口感。 4. 油糖比例关乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。

双色玫瑰曲奇的用料

黄油 150克 细砂糖 40克
糖粉 30克 蛋黄 1个
淡奶油 80克 低筋粉 150克
可可粉 10克

双色玫瑰曲奇的做法

双色玫瑰曲奇的做法图解1

步骤1

将黄油切成小块，室温下充分软化。称量好其他材料。
双色玫瑰曲奇的做法图解2

步骤2

将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器打发。
双色玫瑰曲奇的做法图解3

步骤3

打发到如图，颜色变浅，蓬松顺滑的状态。
双色玫瑰曲奇的做法图解4

步骤4

加入蛋黄液，打发到完全融合。
双色玫瑰曲奇的做法图解5

步骤5

倒入淡奶油，打发至完全融合。
双色玫瑰曲奇的做法图解6

步骤6

筛入低筋粉，拌匀。
双色玫瑰曲奇的做法图解7

步骤7

分成任意两份，其中一份加适量可可粉拌匀。
双色玫瑰曲奇的做法图解8

步骤8

将做好的面糊装入大号裱花袋，用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中，按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
双色玫瑰曲奇的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤10-15分钟左右，上色即可。
双色玫瑰曲奇的做法图解10

步骤10

取出学厨30连不粘曲奇烤盘，稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。
双色玫瑰曲奇的做法图解11

步骤11

细节图
双色玫瑰曲奇的做法图解12

步骤12

细节图

双色玫瑰曲奇的烹饪技巧

此配方所用的糖量，甜度适中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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