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油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
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春笋上市了，市鲜货呀，迫不及待买回来烹饪了。
春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。
油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。
油焖春笋的做法
步骤1
浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
步骤2
剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
步骤3
滚到切。
步骤4
切好的竹笋。
步骤5
坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
步骤6
油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
步骤7
加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
步骤8
放入盐，3g
步骤9
加入老抽10ml。
步骤10
炒匀，尝一下汤汁的味道，觉得比平时菜有点咸，就对了。
步骤11
盖盖，焖3分钟（我用的压力锅盖，时间不易过久，大家普通盖子，焖5分钟）。脆爽的口感但是又入味，是火候的把握，这一点是很重要的。
步骤12
开盖，放入黄冰糖。
步骤13
待冰糖溶化。
步骤14
撒入1大匙小葱葱花。
步骤15
尝一下，如果不够甜，在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素，提鲜。
步骤16
汤汁都收干了。就Ok
步骤17
盛出装盘
步骤18
我的油焖笋，我的春天。油焖春笋的烹饪技巧
此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-25
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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