中式酥点 酥皮记录

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用的tinrry老师做蛋黄酥的皮子配方 40个量 抹茶酥20个 开口酥13个 老婆饼7个

中式酥点 酥皮记录的用料

低筋面粉（水油皮） 100g 中筋面粉（水油皮） 300g
白砂糖（水油皮） 40g 自制猪油（水油皮） 160g
热水60℃左右（水油皮） 120g 冷水 90g
自制猪油（油酥） 180g 低筋面粉（油酥） 380g
自制枣泥芸豆馅（抹茶酥） 540g（20个量） 抹茶（油酥） 10g
自制椰蓉葡萄干馅（开口酥） 200g（13个量） 自制糯米芝麻馅（老婆饼） 140g（7个量）
蛋液（刷表面） 一个蛋黄

中式酥点 酥皮记录的做法

中式酥点 酥皮记录的做法图解1

步骤1

做水油皮，首先把猪油和热水加入面包桶里，再加粉类，最后加入冷水90g，开启搅拌功能50分钟，冷水看成团效果适量增减，如果水一开始加多了，只能加入适量粉类弥补，最后成为光滑不沾手的面团，用保鲜膜包好放进冰箱松弛40分钟左右
中式酥点 酥皮记录的做法图解2

步骤2

水油皮面团搅拌期间可以分好馅的个数，放进冰箱备用。馅料提前做好比较不浪费时间，枣泥较甜 ，就没有放糖
中式酥点 酥皮记录的做法图解3

步骤3

等待水油皮松弛期间，做油酥，带上一次性手套，用手温融化猪油，使之与面粉混合成团，分好一半的量，加入抹茶，混合均匀，分成均匀的10份圆团，另一半的油酥分成20个备用
中式酥点 酥皮记录的做法图解4

步骤4

水油皮松弛好了之后平均分成两份，一份10个，一份20个，用保鲜膜盖好。
中式酥点 酥皮记录的做法图解5

步骤5

把油酥包进水油皮，收口朝上。
中式酥点 酥皮记录的做法图解6

步骤6

进行第一次擀卷，松弛15分钟，通常30个擀好，差不多可以进行第二次擀卷，不浪费时间
中式酥点 酥皮记录的做法图解7

步骤7

第二次擀好，松弛30分钟，具体如何擀卷见tinrry老师的蛋黄酥视频上的手法，非常详细
中式酥点 酥皮记录的做法图解8

步骤8

用锋利的刀把抹茶皮果断的一切到底，切面朝上，用手心按压 一下，翻面用擀面杖擀两下成圆片，把枣泥豆沙馅包进去，烤箱预热160℃,10分钟.
中式酥点 酥皮记录的做法图解9

步骤9

包好放进预热好的烤箱，30分钟
中式酥点 酥皮记录的做法图解10

步骤10

再把椰蓉馅包进皮里 用小刀划十字口 以切到馅为准，打一个蛋黄，加一点点清水，刷在开口酥表面，加点水，这样开口酥烤出来的颜色比较好看
中式酥点 酥皮记录的做法图解11

步骤11

老婆饼用190℃的火烤15分钟
中式酥点 酥皮记录的做法图解12

步骤12

做好的抹茶酥冷却后放进密封盒里回油后食用更加

中式酥点 酥皮记录的烹饪技巧

第一次尝试做抹茶酥，虽然视觉效果不佳，但总体感觉还不错，下次再试试，纯属记录，第一第二步骤没拍照片 随便放了两张，哈！第一次发菜谱，有些激动手抖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 芝麻糖这么甜 编写，未经授权不得转载

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