盐水鸭

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纳木措畔的曼陀罗
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最近有一档节目火了，朋友圈也刷屏了。那就是央视的《中国诗词大会》。那些隽永优雅的文字让冬末初春的人们感觉到了人生的诗意。我也忍不住翻出多年前买的诗书，找找久违的诗情画意。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”不知您读出了什么，我竟从苏轼的诗中读出了“吃情画意”，您看这鸭子、芦蒿、河豚无一不与吃食有关，春天肥嫩的鸭子、新鲜的芦蒿、美味的河豚…光想想就默默咽了口口水，一不小心暴露了“吃货”的属性。不看诗了，去超市买些鸭腿回来做盐水鸭！

盐水鸭的用料

鸭腿 3个 姜 1块
盐 4大勺 香葱叶 4根
大料 2个 花椒 20粒
清水 1盆 香醋 1小勺
五香粉 1小勺

盐水鸭的做法

盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

将鸭腿洗去血水，清水浸泡10分钟，沥干。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

将花椒、盐、五香粉炒香，趁热在鸭腿表面反复涂抹2分钟。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

翻面继续涂抹两分钟，敷上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

将葱、大料、清水、1小勺盐放大火上煮沸，转小火10分钟，关火。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

放凉。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

捞去固体不要。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

将鸭腿放在淡盐水中盖盖，浸泡1小时。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

锅中放入清水、葱结、姜片、八角、醋，煮开。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

将鸭腿皮朝上放入滚水，盖盖转中火焖15分钟。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

用漏勺捞起鸭腿，暴露在空气中1分钟，再浸泡在水中1分钟，如此捞出、浸泡反复3--4次。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

再放入滚水中，中火焖15分钟。用一根筷子可以轻易穿过鸭腿即可关火。
盐水鸭#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

冷藏后食用，口感更好。

盐水鸭的烹饪技巧

盐要炒香、趁热涂抹，才会入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载

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