养生姜汁热窝鸡

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我第一次尝到姜汁热窝鸡还是在我小学的时候,在我三伯家做客的时候吃过,那股浓郁的姜汁儿沁润鸡肉的鲜美味道我念念不忘。今天北京冬天的寒冷还未退去,满怀向往的做起了这道菜。 这是一道可补肝肾,还能驱寒的菜肴。在手脚冰凉,寒冷还未过去的时节,吃这道菜是最合适不过的了。吃完后全身洋溢着温暖,满满的幸福感倍增! 姜是辛温的,姜皮辛温驱寒,利水消肿。鸡肉有补虚暖胃强筋骨的作用,可以让我们摄入优质蛋白质。 今天将姜汁热窝鸡的做法稍微改良一下,以往把鸡焯水改为煎炒,因为焯水后鸡的营养会流失一部分,所以现在用煎炒的方法,既可以锁住营养,口感同样很嫩!

养生姜汁热窝鸡的用料

1-2斤左右三黄鸡 1只 酱油 2小勺
八角 2个 花椒 8粒
一大块 小茴香 10颗左右
1块 郫县豆瓣 2小勺
白酒/料酒 1汤匙 水淀粉 2小勺
米醋 2大勺 1小勺
料酒 2勺 清水 看下文
老抽 1小勺 白糖 2小勺

养生姜汁热窝鸡的做法

养生姜汁热窝鸡的做法图解1

步骤1

这是配料中所用到的勺,仅供小伙伴儿们参考大小。
养生姜汁热窝鸡的做法图解2

步骤2

将一整只的三黄鸡均匀的剁成块,最好选用小点的公鸡
养生姜汁热窝鸡的做法图解3

步骤3

腌制鸡肉,加入酱油两大勺
养生姜汁热窝鸡的做法图解4

步骤4

料酒两大勺
养生姜汁热窝鸡的做法图解5

步骤5

盐1小勺,拌匀腌制大约10分钟左右
养生姜汁热窝鸡的做法图解6

步骤6

提前做好 收汁儿勾芡的准备:米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气,使菜的颜色和光亮度更好!
养生姜汁热窝鸡的做法图解7

步骤7

热锅,倒入较多的油。4成油温,大火将鸡肉下锅,在煎炒中可以让鸡肉上色,同时鸡肉更加紧实,让鸡肉增香去腥,保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水,鸡肉会有点水塌塌的感觉,并且没有那么香;而炸的话,鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。
养生姜汁热窝鸡的做法图解8

步骤8

当鸡肉煎炒至收汁儿,颜色金黄时,倒出多余的油后,便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多,这样会掩盖鸡肉原本的香味。
养生姜汁热窝鸡的做法图解9

步骤9

然后,放入一汤匙的豆瓣酱,上色并煸炒出香味儿
养生姜汁热窝鸡的做法图解10

步骤10

接着,烹入白酒一汤匙,或者料酒也可以。不过,白酒香味更足!
养生姜汁热窝鸡的做法图解11

步骤11

接着,倒入汤汁儿或者清水,水量基本没过鸡肉就OK啦
养生姜汁热窝鸡的做法图解12

步骤12

然后,倒小半勺老抽并翻炒,鸡肉上色红亮,注意不要太多
养生姜汁热窝鸡的做法图解13

步骤13

翻炒几下放入姜末,姜末和鸡肉的比例为:1:5的比例
养生姜汁热窝鸡的做法图解14

步骤14

盖上锅盖中火煮10分钟的样子,注意看看锅里汤汁儿别干了
养生姜汁热窝鸡的做法图解15

步骤15

锅内的汤汁收了一部分,但注意不要太干,便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡,淋入前将芡汁儿调匀,因为水淀粉容易沉底
养生姜汁热窝鸡的做法图解16

步骤16

大火将芡汁儿收浓,醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓
养生姜汁热窝鸡的做法图解17

步骤17

好吃到没朋友的姜汁热窝鸡出锅!

养生姜汁热窝鸡的烹饪技巧

所用的姜不需要去皮,姜皮辛温驱寒,利水消肿 鸡肉采用煎炒,比焯和炸出来的肉质更加鲜嫩可口 芡汁儿是用醋调出来的,更加增加了肉质的浓郁香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-27

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