精选
最新
菜单
星空酸奶慕斯蛋糕
精品
标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。
蛋糕胚用的戚风蛋糕，也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄，可自行调整慕斯液的多少．
用的脂溶性色素分别是黑，深蓝，天蓝，白，紫，深粉。食用闪粉用的是金色和银色。
酸奶慕斯蛋糕的做法
步骤1
制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离
步骤2
蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大
步骤3
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用
步骤4
蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡
步骤5
打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
步骤6
倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中
步骤7
入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右
步骤8
烤好后，倒扣晾凉
步骤9
脱模
步骤10
分成三片
步骤11
制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
步骤12
吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解
步骤13
加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固
步骤14
制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻
步骤15
锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解
步骤16
加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀
步骤17
白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀
步骤18
用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡
步骤19
分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
步骤20
将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模
步骤21
将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上
步骤22
再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可
步骤23
成品图酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-28
©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
寻找桃花岛
分享至微信
酸奶慕斯蛋糕的其他做法更多 
酸奶慕斯蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 星空酸奶慕斯蛋糕#老板电器总有食空等你穿越#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
